Pankolių sriuba yra sriuba, ruošiama iš pankolio augalo svogūninės dalies. Yra įvairių pankolių sriubos receptų – nuo paprastos pankolio, sviesto ir vištienos sultinio sriubos iki sudėtingesnės, kreminės sriubos su kitomis daržovėmis. Pankolių sriuba dažnai naudojama kaip užkandinė sriuba prieš pagrindinį patiekalą arba kartu su sumuštiniu, ji gali būti patiekiama karšta arba šalta, priklausomai nuo paruošimo būdo.
Gardi sriuba gali būti pagaminta sumaišius pankolius su begale kitų daržovių, tokių kaip porai, pomidorai, bulvės ir salierai. Naudojant vištienos sultinio pagrindą, mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes plona pankolių sriuba tampa sotesnė. Atšaldytą pankolių sriubą su burokėliais galima patiekti su pistacijų garnyru, kad būtų įdomus skonio derinys. Žolelių sriubos kartu su pankoliais gali būti gaivi alternatyva tradicinėms sunkioms sriuboms.
Pankolis, sudarytas iš šviesiai žalios svogūnėlio ir kelių žalių stiebelių su plonais, puriais lapais, primena didesnę salierų augalo versiją. Geltonos gėlės susidaro tarp smulkių lapų, esančių stiebų galuose. Gėlės išaugina pankolių sėklas, kurios taip pat yra valgomos ir naudojamos kaip garnyras ar žolelė. Pankoliai turi unikalų skonį, panašų į anyžių ir saldymedžio mišinį. Pankolis iš tikrųjų yra daugiametis augalas, tačiau svogūnėlis naudojamas kaip daržovė, sėklos – kaip prieskonis, o lapai – kaip žolė, todėl pankolis yra tikrai universalus augalas.
Pankolio augalo svogūnėlis yra geras vitamino C šaltinis, kuris palaiko imuninę sistemą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų. Augalas taip pat suteikia tinkamą ląstelienos, kalio, mangano ir folio rūgšties dozę. Šie mineralai vaidina svarbų vaidmenį storosios žarnos sveikatai ir sumažina insulto ar širdies priepuolių riziką.
Perkant pankolį reikėtų ieškoti tvirto svogūno su tiesiais stiebais. Reikėtų vengti pankolių, kurių žiedai stiebų galiukuose yra, nes tai rodo, kad augalas buvo nuimtas jam pasiekus žydėjimą. Šviežia žolė turi turėti savitą saldymedžio kvapą. Pankoliai turėtų būti laikomi šaldytuvo daržovių stalčiuje ir turėtų užtekti apie keturias dienas. Pankolių sriuba turi būti paruošta per kelias dienas po pankolių įsigijimo, kad būtų užtikrinta kuo geresnė nauda sveikatai.