Pankolių žiedadulkės elementariausia prasme yra žiedadulkės, surinktos iš pankolio augalo žiedų. Jis vertinamas kaip žolė ir dažnai naudojamas italų virtuvėje. Pankolių augalas kilęs iš centrinės Italijos Toskanos regiono. Jis taip pat auga lauke visoje Kalifornijos dalyje ir JAV vakarinėje pakrantėje. Žiedadulkės yra populiarios daugelyje patiekalų, o vos žiupsnelis gali pagyvinti bet kokio patiekalo skonį – nuo sriubų iki keptos mėsos.
Žiedadulkės yra neatsiejama daugumos augalų dauginimosi procesų dalis. Jis susidaro augalo kuokeliuose miltelių pavidalo, kreidos pavidalo medžiaga. Biologiniu lygmeniu milteliai apsaugo augalo vyriškąsias gametas. Augalas laikomas „apdulkintu“, tai yra, paruoštu daugintis, kai šios gametos patenka į augalo moteriškus receptorius, vadinamus piestelėmis. Tai gali nutikti padedant bitėms, paukščiams ir net vėjui.
Dauguma žiedadulkių neturi didelio skonio; pankolių žiedadulkės yra išskirtinė išimtis. Pats pankolių augalas vertinamas dėl saldymedžio lapų ir sėklų skonio. Šis skonis perkeliamas į žiedadulkes su sviestiniu, saldžiu sodrumu.
Pankolių žiedadulkės dažnai parduodamos kaip prieskonis specializuotose kulinarijos parduotuvėse visame pasaulyje. Tačiau jis labiausiai paplitęs italų virtuvėje. Italų kulinarai jau seniai naudoja pankolių žiedadulkes makaronuose, pesto gaminiuose ir kaip baltos mėsos patiekalų, tokių kaip triušiena ir paukštiena, pagardinimą. Pankolių žiedadulkių kepiniai taip pat paplitę visoje Viduržemio jūroje.
Kalbant apie prieskonius, pankolių žiedadulkės yra vienos brangiausių. Daugeliui receptų reikia tik žiupsnelio ar dviejų miltelių, kad būtų pridėtas norimas skonis, tačiau tas žiupsnelis gali labai padidinti bendrą patiekalo kainą. Kulinarai, nenorintys pasisotinti pankolių žiedadulkių, gali juos pakeisti maltomis pankolių sėklomis, kurių skonis yra panašus, nors ir ne toks turtingas. Pasodinti pankolio svogūnėlius ir savarankiškai nuimti prieskonius taip pat galima, nors ir daug laiko.
Viena iš priežasčių, kodėl pankolių žiedadulkės brangiai kainuoja, yra tai, kaip sunku jas nuimti. Augalo žiedai yra gana maži, o kiekvienas duoda tik mažiausią žiedadulkių dalį. Norint užpildyti net nedidelį prieskonių indelį, reikia nuskinti šimtus gėlių. Dažniausiai tai turi būti daroma rankomis, stengiantis atskirai išpurtyti žiedadulkes nuo kiekvieno žiedpumpurio. Gatavas produktas taip pat turi būti rūšiuojamas ir dezinfekuojamas, kad būtų pašalinti vabzdžiai ir kitos šiukšlės.