Panna cotta – itališkas desertas, populiariausias Šiaurės Italijoje ir tikriausiai kilęs iš šalies Pjemonto regiono. Jo pavadinimas verčiamas kaip virta grietinėlė, bet iš tikrųjų jis nėra tiek virtas. Pienas ir grietinėlė, taip pat cukrus ir kvapiosios medžiagos trumpą laiką virinami kartu, o tada pridedami prie tirštiklio (dažniausiai želatinos). Šis paprastas pudingas vėsdamas tampa tvirtesnis ir dažniausiai patiekiamas atšaldytas.
Dėl santykinio panakotos recepto paprastumo tai puikus deserto pasirinkimas net pradedantiesiems virėjams. Nors daugelis europietiškų kremų įgauna kietumo pridedant kiaušinių, dėl želatinos panna cotta sunku sumaišyti ir pašalinama galimybė, kad kiaušinius plaksite karštame kremo mišinyje. Vienintelis dalykas, kurį, be recepto, reikia žinoti apie šį desertą, yra tai, kad desertą turėsite paruošti iš anksto, kad jis turėtų laiko atvėsti. Taip pat verta įsigyti ramekinų, kad galėtumėte sukurti individualius porcijų dydžius. Pudingas gali likti keptuvėje arba neformuotas ir padengtas.
Kadangi pagal pagrindinį panna cotta receptą gaunamas labai lengvas skonis, desertas dažnai patiekiamas „papuoštas“ įvairiais padažais. Padažų, pagamintų iš uogų, vasaros vaisių ar net tropinių vaisių, gali būti skanu. Paprastai jas dėkite po to, kai panna cotta pasieks norimą standumą. Panna cotta netgi galite patiekti su šlakeliu uogienės, jei norite, kad viskas būtų paprasta, taip sukurdami desertą, šiek tiek panašų į pilies pudingą.
Yra ir kitų sudėtingesnių panna cotta receptų. Nors vanilė yra pati tradiciškiausia, variantuose gali būti daug priedų. Desertas gali būti šokoladinis, sumaišytas su kokosu, pagardintas ir dažomas šafranu, ar net atsisakyti cukraus ir paversti pikantišku patiekalu. Niekur šio deserto tema nėra taip išsamiai aprašyta kaip 2007 m. kulinarijos knygoje „Panna Cotta: Italijoje elegantiškas kremas, pagamintas lengvai“, kurią sukūrė Camilla V. Saulsbury. Jos receptuose yra klasikiniai ir kai kurios neįprastos pudingo interpretacijos, pavyzdžiui, pagardinti levandomis ar sukurti sviestmedžio atmainą. Be to, Saulsbury knygoje yra daug pasiūlymų, kaip patiekalą pateikti pikantiškai, įskaitant tuos, kurie gaminami iš įvairių daržovių ir ožkos sūrio.
Turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jei esate vegetaras, tai nereiškia, kad negalite mėgautis šia italų klasika. Užuot naudoję želatiną, galite pakeisti agaru-agaru, jūros dumblių dariniu. Taip kremas lengvai suteiks norimo tirštumo ir patiekalui neprideda jokio skonio.