„Panzanella“ yra itališkos salotos, kuriose yra pasenusios duonos, kuri buvo sudrėkinta arba išmirkyta, arba su vinegretu, kuriuo salotos aptepamos. Šios salotos dažniausiai randamos Toskanos vietovėje, kur jos paprastai patiekiamos kaip vasaros salotos, kurių sudėtyje yra šviežių sodo ingredientų, tokių kaip pomidorai ir agurkai. „Panzanella“ yra gana lengva pasigaminti namuose, be to, tai labai lanksčios salotos; Į salotas galima pridėti bet kokių dalykų, kad būtų įdomesnės arba būtų galima pasinaudoti vietiniais ingredientais.
Į labai paprastą panzanelą įeina duona, pomidorai ir bazilikas, pagardintas aliejaus, acto, druskos ir pipirų mišiniu. Daugelis virėjų taip pat mėgsta pridėti daržovių, pavyzdžiui, agurkų, saldžiųjų svogūnų ir paprikų, o panzanella taip pat gali būti alyvuogių, sūrių ir mėsos, atsižvelgiant į asmeninį skonį. Kitų šviežių žolelių naudojimas taip pat gali šiek tiek pagyvinti salotas, kaip ir citrinos sulčių išspaudimas.
Yra daugybė būdų, kaip paruošti duoną panzanellai, o duonos paruošimas iš tikrųjų yra žmonių diskusijų tema, siekiant pagaminti autentiškiausią salotų variantą. Kai kurie žmonės ginčijasi, kad duona turi būti pagaminta iš tradicinio itališko kepalo ir kad ji turi būti supjaustyta storomis riekelėmis, prieš pamirkant vandenyje, išgręžiant ir sutrupinant. Kiti mano, kad duoną reikia supjaustyti kubeliais ir paskrudinti aliejuje, svieste ar lašinių lašinukais, o kai kurie virėjai mieliau duoną suplėšo ir įtrina aromatizuotais aliejais.
Šiose salotose pagrindinis dėmesys skiriamas šviežioms, sezoniškai prieinamoms daržovėms. „Panzanella“ turėtų būti naudojami aukštos kokybės produktai, o skoniai ir priedai turėtų būti gana paprasti, kad būtų galima sukurti tradiciškesnę itališką salotų versiją. Su geru produktu šios salotos yra pakankamai kvapnios ir sudėtingos, o duonos riekelės gali būti naudojamos sultims susigerti. Per daug ingredientų gali užgožti natūraliai paprastą panzanella skonį.
Jei gaminate panzanelą ir planuojate patiekti vėliau, palaukite, kol įpilsite acto. Dėl rūgštingumo daržovės gali šiek tiek parūgštėti ir pabloginti salotų skonį. Norint vežtis salotas į iškylą, ingredientus ir vinigretą galima supakuoti atskirai ir kartu sumesti iškylos vietoje; tai neleis salotoms permirkti ar sušlapti.