Papad yra indiškas užkandis arba užkandis. Šio maisto pavadinimas kilęs iš žodžio papaddum. Tai paplotėlio arba vaflių rūšis. Apvalios formos papadas gali būti kaitinamas arba ruošiamas įvairiais būdais. Papad gali būti gaminamas iš įvairių pagrindinių ingredientų, kurie dažniausiai yra krakmolas.
Nors tarptautiniu mastu šie vafliai arba indiški paplotėliai yra ypač populiarūs Šiaurės Indijoje. Šiame regione virtuvės terminas buvo sutrumpintas iki „papad“. Tai vienas pagrindinių ir reikšmingiausių Pietų Azijos gastronomijos elementų.
Papad gaminamas iš vieno ar jų derinio: ryžių, miltų, lęšių, bulvių, avinžirnių arba juodųjų gramų. Juodasis gramas, kitaip žinomas kaip uradas arba juodasis lęšis, nėra tikras lęšis. Iš tikrųjų tai yra pupelė. Sumalus į pastą, tekstūra arba juodas gramas idealiai tinka papadui.
Šiaurės Indijoje šie krekeriai dažnai gaminami iš lęšių. Lęšis yra ankštinis augalas, kilęs iš Indijos, kaip ir juodasis gramas. Kad ir kokie angliavandeniai būtų naudojami, jie paprastai sumalami arba sutrinami ir sumaišomi su kitais ingredientais. Paprastai pridedama druskos ir žemės riešutų aliejaus, neatsižvelgiant į tai, kas dar yra tešloje. Paprastai tai yra baltymų ir skaidulų turtingas patiekalas.
Šis indiškas skanėstas yra labai aromatingas. Jis gali būti pagardintas daugybe prieskonių, kurie skleidžia didelį kvapą. Juodieji pipirai yra populiarus pasirinkimas, kaip ir čili bei kmynai, kurie suteikia dūmo skonį. Taip pat dažnai naudojamas česnakas. Šių ir panašių prieskonių derinys dažnai bendrai vadinamas indiškais prieskoniais.
Pagamintas į tešlą naudojant druską ir žemės riešutų aliejų, užkandis dažniausiai kepamas arba skrudinamas. Jį taip pat galima džiovinti natūraliai, skrudinti ar net mikrobangų krosnelėje. Jie yra traškiausi kepti ir dažniausiai patiekiami amerikonizuotuose indų restoranuose.
Papad formuojamas apskritimo formos, nors jis niekada nėra idealiai apvalus. Jis gali būti mažas arba didelis. Patiekiant kaip mažus vaflius, papad galima valgyti kaip traškučius. Jei gaminami didesni, minkštesni vafliai, juos galima naudoti kaip įvyniojimą kitiems įdarams laikyti. Šiuo atveju tai labiau panašu į paplotį.
Indiškus vaflius galima panardinti arba tepti įvairiais užpilais ar panirimais. Chutney yra populiarus pasirinkimas. Stambus padažas, pagamintas iš vaisių, daržovių, prieskonių ir jogurto, čatnis dažnai patiekiamas su papad kaip užkandis prieš indišką patiekalą. Jis taip pat gali būti užpiltas pagrindinėmis pjaustytomis daržovėmis ar pagardais.
Papaddum visame pasaulyje rašoma ir artikuliuojama gana skirtingai. Yra mažiausiai dešimt pagrindinio pravardės žodžio rašybos ir tiek pat tarimų. Daugelyje regionų jis tariamas „pah-pur“, o ne „pah-pad“.