Papas rellena, pažodžiui „įdarytos bulvės“, yra kepti rutuliukai arba šiek tiek suploti bulvių košės su mėsos įdaru. Jie yra tradicinis bulvių patiekalas keliose Pietų Amerikos šalyse, Kuboje ir Puerto Rike. Tiek gatvės maistas, tiek namuose ir restoranuose ruošiamas patiekalas papas rellena yra plačiai vertinamas kaip patogus maistas.
Peru ir Čilėje papas rellena yra gana didelė, maždaug bulvės dydžio ir panaši į bulvę. Bulvės išverdamos, tada nulupamos ir sutrinamos. Atvėsusius juos išminkome su druska ir kiaušiniu, kad gautųsi elastinga tešla. Įdaras – pagardinta malta arba malta jautiena su razinomis, juodosiomis alyvuogėmis, pjaustytais pomidorais ir kietai virtais kiaušiniais. Jie dažnai patiekiami su svogūnų padažu.
Kolumbietiškos papas rellena yra mažesnės nei patiekiamos Peru ir pagamintos kiek kitaip: įdaryti paprastos bulvių košės rutuliukai prieš kepdami panardinami į tešlą. Jie patiekiami ir karšti, ir šalti, užkandžiams, o kartais ir pusryčiams. Naudojami įvairūs įdarai, įskaitant kai kuriuos tik pjaustytų daržovių, pavyzdžiui, žirnių ir morkų, su prieskoniais. Jei naudojamas mėsos įdaras, į jį dažnai dedama ryžių ir kiaušinių. Prie jų galima patiekti Ajos padažą, pagamintą iš smulkintų šviežių pomidorų ir čili su actu ir laimo sultimis.
Kubietiškoje versijoje naudojama bulvių košė, sumaišyta su kiaušinių tryniais ir kartais pienu, suformuota aplink picadillo įdarą. Picadillo yra maltos jautienos patiekalas, pagamintas iš pomidorų, prieskonių, žaliųjų alyvuogių ir razinų. Formuoti rutuliukai panardinami į šiek tiek plaktą kiaušinio baltymą ir apvoliojami džiovintuose duonos trupiniuose arba susmulkintuose kukurūzų dribsniuose, tada prieš kepdami atšaldomi. Tradicinės Kubos kepyklėlės kartais parduoda papa rellenas po gabalėlį.
Puerto Rike jie vadinami relleno de papas. Įdarai gali būti kiauliena, jautiena arba vištiena, virta su pomidoru, prieskoniais, kapotomis žaliosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais. Bulvių košė sumaišoma su druska, miltais ir kiaušiniais prieš surenkant rutuliukus ir kepant.
Nepriklausomai nuo recepto, papas rellena yra arba giliai kepti, arba pakepinti keliuose coliuose aliejaus, maždaug tiek, kad būtų iki pusės rutuliukų, ir vieną kartą apversti. Kepimui geriausiai tinka neutralaus skonio aliejus su aukštu dūmų tašku. Svarbu su jais elgtis švelniai, nes jie yra šiek tiek trapūs. Jei nenaudojate dangos ar tešlos, pamirkę juos į šiek tiek plaktą kiaušinį, papas rellena kepdami išliks nepažeisti.