Papajos yra saldūs, mėsingi vaisiai, auginami daugelyje pasaulio vietų. Vienas iš jų konservavimo būdų – iš jų pagaminti čatnį. Čatniai yra indiškos kilmės pagardai, naudojami kasdieniams ryžių ir kario patiekalams suteikti skonį. Paprastai čatnis turi pagrindinį ingredientą, pvz., vaisių, kurį reikia išsaugoti pridedant medžiagų, tokių kaip cukrus ar actas. Paprastai papajos čatnyje taip pat yra prieskonių ir kitų ingredientų mišinio, suteikiančio gaminiui skonį.
Kai Indiją ir aplinkinius Azijos regionus pirmą kartą kolonizavo europiečiai, indai gamino maisto produktą, vadinamą chatni, kad atitiktų kasdienę ryžių ir kario dietą. Chatni buvo pagardas, kurį indėnai dėdavo šaukštais į savo kasdienius patiekalus, kad prisotintų, jei nori. Kai atsirado pirmieji britų kolonizatoriai, jie rado jiems patinkantį chatni, bet dėl kalbų skirtumų pavadino jį čatniu. Jie taip pat sugrąžino čatnio idėją į Britaniją ir kitas Europos dalis.
Tradiciškai chatni gaminamas iš vaisių ir prieskonių. Indėnai gamina ir kitų rūšių pagardus, pavyzdžiui, sausus aštrius miltelius, kurie techniškai taip pat patenka į čatnio apibrėžimą. Tačiau papajos čatnis paprastai yra šlapias, nes vaisiuose yra daug vandens. Mokslininkai mano, kad papajų medis iš pradžių buvo kilęs iš Pietų Amerikos, tačiau 1600-aisiais vykstant pasaulinei prekybai, medžio sėklos atsidūrė visame pasaulyje. XXI amžiaus pradžioje vaisiai augo tolimose šiltose vietose, tokiose kaip Afrika, Florida ir Indija.
Nėra jokio konkretaus būdo gaminti papajos čatnį, tačiau paprastai vaisiai susmulkinami, kad galutinis produktas būtų minkštas. Kartais žmonės Indijoje gamina papajos čatnį be jokių konservantų ir tiesiog suvalgo jį tą pačią dieną. Kitais atvejais čatnio gamintojas prideda ingredientų, kad nesugestų, ir supakuoja čatnį į švarius stiklainius. Komerciniai gamintojai Vakarų pasaulyje paprastai parduoda čatnį sterilizuotame stiklainyje. Dažnai čatnio skoniui sumaišyti reikia mėnesių, kol jis bus paruoštas valgyti.
Konservantai, kurie tradiciškai yra dalis tų papajos čatnių, kurie gali likti valgomi mėnesius, yra cukrus, druska ir actas. Pridėjus vieną ar daugiau šių medžiagų, papajų vaisių sudedamoji dalis tampa nepalanki mikrobų augimui. Jei tik tai būtų pridėta, čatnis būtų saldaus, aitrumo ir vaisių skonio. Chutney gamintojai į gaminį paprastai prideda daugiau kvapiųjų medžiagų, kad jis būtų patrauklesnis vartotojui. Tai įvairūs prieskoniai ir žaliosios citrinos sultys, o kai kurie čatniai yra itin aštrūs.
Indai deda šaukštą ar du čatnio ant lėkštės šonų, kad galėtų šiek tiek sumaišyti su ryžiais ir kariu. Asmeniniai pageidavimai lemia, kiek čatnio valgytojas sunaudoja, ir jis paprastai pateikiamas kartu su patiekalu, kad žmonės galėtų valgyti tiek, kiek nori. Vakarietiškiems patiekalams, tokiems kaip kumpis, kepta kiauliena ir net žuvis, gali būti naudingi čatnio priedai, o kai kurie žmonės mėgsta dėti čatnio į sumuštinius su kumpiu.