Paprikos bulvės yra bulvės, kurios pirmiausia buvo pagardintos paprika. Šios bulvės gali būti virtos arba keptos, bet dažniausiai kepamos arba kepamos. Kadangi paprikos bulvės yra paplitusios kaip naminis patiekalas, yra daug šio recepto variantų ir nėra vienos tradicinės paprikos bulvių rūšies. Paprika paprastai būna ryškiai raudonos spalvos, todėl jos gardinamiems bulvių patiekalams suteikia ryškiai raudoną spalvą.
Taip pagardintos bulvės dažnai supjaustomos gabalėliais arba plonomis bulvytėmis, nors kartais patiekiamos kaip bulvių košė. Šiam patiekalui gaminti naudojama daugybė bulvių rūšių. Paprastai virėjai renkasi bulvių rūšis pagal tai, kaip gerai iškepa pasirinktu būdu.
Gamindami keptas paprikos bulves, dauguma virėjų naudoja mažas bulves, pavyzdžiui, raudonas bulves, supjaustytas ketvirčiais su paprika ir kitais prieskoniais, pabarstytais išorėje. Keptos paprikos bulvės dažnai gaminamos iš didelių rudų rusvų bulvių, kurios buvo supjaustytos bulvytėmis. Paprikos bulvių košė taip pat gali būti pagaminta iš daugelio rūšių bulvių, kurios buvo virtos garuose, virtos arba keptos, tada sutrintos. Keptuvėje keptos bulvės gaminamos iš daugelio rūšių bulvių gabalėlių. Kadangi jos yra minkštos ir greitai iškepamos, konservuotų naujų bulvių naudojimas gali būti greitas būdas namuose pasigaminti daugelio rūšių paprikos bulvių.
Bulvė yra krakmolingas valgomas augalas, priskiriamas gumbams. Bulvės auga kaip požeminė augalo dalis ir turi pažymėtas įdubas, vadinamas akimis, iš kurių gali išdygti nauji bulvių augalai. Paprika iš esmės yra rūkytų džiovintų pipirų miltelių prieskonis. Paprastai paprikos dūmų skonis yra švelnus, o kai kurios paprikos rūšys gaminamos iš tik džiovintų, o ne rūkytų paprikų. Paprika, paruošta taip, kad turi ryškų dūmų skonį, vadinama rūkyta paprika.
Rūkyta paprika ir saldžioji paprika yra dažniausiai paprikos bulvėms naudojamos paprikos rūšys, tačiau kai kurie virėjai naudoja aštresnius paprikos mišinius. Paprika dažnai vertinama pagal aštrumą. Paprastai paprika ženklinama karšta, vidutine arba švelnia, atsižvelgiant į paprikos aštrumą. Sėklos yra pipirų aštrumo centras, todėl apskritai kuo paprika aštresnė, tuo daugiau pipirų sėklų buvo susmulkinus į paprikos miltelius.
Kalbant apie paprikos rūšis, svarbu ne tik skonio rūšis, bet ir tai, iš kur atsirado prieskonis. Įvairiose šalyse auginamos ir paruoštos paprikos yra skirtingų skonių. Dažniausios paprikos rūšys, naudojamos gaminant maistą, yra vengriška ir ispaniška paprika, tačiau daugelis Pietų Amerikos šalių, pavyzdžiui, Peru, taip pat gamina papriką.