Paprikos padažas yra pagardas, kurį daugiausia sudaro paprika ir grietinėlė, vynas arba vištienos sultinys. Paprika yra ryškiai raudonos spalvos prieskonis, gaminamas iš maltų paprikų ir čili pipirų. Dėl savo atspalvio jis dažnai purškiamas ant indų kaip garnyras, kad patiekalas būtų daugiau spalvos. Jis gaminamas daugiausia Vengrijoje ir Ispanijoje, yra saldžių ir karštų rūšių. Paprikos padažai, pagaminti iš vengriškos paprikos, paprastai turi saldesnį atspalvį, palyginti su padažais, pagaminti iš ispaniškos paprikos, kurios skonis yra rūkesnis.
Tikslus paprikų padažo gaminimo procesas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto, tačiau yra pagrindiniai būdai, kurie dažniausiai būdingi daugeliui receptų. Papriką galima įkaitinti keptuvėje su sviestu ar aliejumi ant kaitvietės, kad prieskoniai išskirtų natūralų skonį. Tirštesniuose paprikos padažuose papriką gali reikėti pakaitinti su miltais ir sviestu, kad susidarytų pasta, o tada suplakti vištienos sultinyje ar kitu skysčiu, kad susidarytų į padažą panašus pagrindas. Baigus virti, galima įmaišyti grietinės, kad būtų suteiktas kreminis skonis ir tiršta tekstūra; tačiau grietinės paprastai nerekomenduojama dėti gaminimo metu arba ji gali sutirštėti. Plonesnėms padažo versijoms gaminant gali prireikti įpilti šviežios grietinėlės, kad būtų suteiktas sodrus skonis be grietinės tirštumo. Arba virėjai gali net nenaudoti grietinėlės, o vištienos sultinio ar kito kvapnaus skysčio.
Paprikos padažas dažnai randamas Vengrijos virtuvėje, nes paprikos yra plačiai paplitusios, nes prieskonis gaminamas šalyje. Vengrijos virtuvėje padažas naudojamas įvairiuose tradiciniuose patiekaluose, įskaitant paprikas, klasikinį troškintų vištienos gabalėlių patiekalą, padengtą paprikos ir grietinės padažu. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant spaetzle, tradicinių vengriškų koldūnų arba kiaušinių makaronų.
Nors vengrų virtuvė dažniausiai asocijuojasi su paprikos padažu, ispanų virtuvė šį padažą įtraukia ir į savo patiekalus. Ispaniškuose patiekaluose dažniausiai naudojamas padažas iš ispaniškos paprikos su plonesniu vištienos sultinio pagrindu. Jis patiekiamas su įvairiais mažais patiekalais, vadinamais tapas, tokiais kaip bulvės, vištiena ar jūros gėrybės, kurie patiekiami užkandžių dydžio porcijomis, o ne didesniu pagrindiniu patiekalu. Nepriklausomai nuo virtuvės, paprikos padažai dažniausiai būna universalūs ir patiekiami su įvairiais krakmolo, daržovių ir mėsos patiekalais.