Paruošimas – tai procesas, kurio metu maistas iš dalies iškepamas, kad vėliau būtų galima jį pabaigti arba pašildyti. Yra keletas skirtingų priežasčių, kodėl ši technika dažniausiai naudojama gaminant maistą namuose ir restoranų pramonėje. Šis metodas gali būti puikus būdas paruošti tam tikrus ingredientus, kurie galiausiai sujungiami. Kiekvienas ingredientas yra iškeptas iki tinkamo lygio, kad būtų galima patiekti nieko neperkepdamas ar neperkepdamas. Restoranai taip pat plačiai naudoja maisto ruošimą, kad paruoštų maistą didžiąją dalį prieš patiekiant, o vėliau pagal užsakymą ruošiami patiekalai.
Pavadinimas “par-cooking” kilęs iš “dalinio virimo” sutrumpinimo ir derinio, kuris yra pagrindinis šio proceso aprašymas. Tai galima padaryti įvairiais būdais, priklausomai nuo ruošiamo maisto ir šio proceso paskirties. Tačiau apskritai gaminant maistą kaitinama šiluma, kad jis pradėtų virti, bet prieš baigiant jį nukelti nuo ugnies. Tai gali palikti kai kuriuos maisto produktus atvirus potencialioms bakterijoms; todėl iki galo paruoštas maistas paprastai turi būti atšaldytas ir laikomas šaltai prieš baigiant.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių nepaprasto gaminimo priežasčių yra pradėti ruošti kelias patiekalo dalis atskirai, tada jas surinkti ir baigti virti kartu. Pavyzdžiui, virėjas, ruošiantis kepti, gali pradėti virti mėsą ir daržoves atskirai, jas virti ir sudėti į lėkštes arba dubenėlius, kai ruošiamas kiekvienas ingredientas. Taip kiekvienas komponentas pakyla iki panašaus lygio, kad vėliau juos būtų galima vėl sudėti į indus ir baigti gaminti kartu. Nenaudojant šio metodo, nesunku, kad viena patiekalo dalis būtų iškepta puikiai, pavyzdžiui, svogūnai, o ploni mėsos gabaliukai perkepa, o kietos daržovės lieka nepakankamai iškeptos.
Maisto gaminimas dažnai naudojamas restoranų pramonėje ruošiant patiekalą. Pavyzdžiui, rizotas yra patiekalas, kurį gamintojui tinkamai paruošti reikia maždaug 25–30 minučių. Jis gaminamas išpylus ryžius į lydytą sviestą ir lėtai verdant ant ugnies, laikui bėgant įpilant nedidelio kiekio skysčio.
Tačiau daugelis restoranų negali pusvalandį laukti valgytojų tokio patiekalo, todėl patiekalų paruošimas yra greitesnis. Risotto galima virti didžiąją dalį, bet ne iki galo, tada laikyti ir atšaldyti. Užsakius, porcija grąžinama į šilumos šaltinį ir baigiama prieš patiekiant karštą ir šviežią.