Parmezano risotto arba itališkai risotto Parmigiano yra kreminis ryžių patiekalas, pagamintas iš parmezano sūrio. Tai turbūt pats klasikiniausias rizoto ruošinys ir dažnai naudojamas kaip sudėtingesnių skonių ar ingredientų pagrindas. Parmezano risotto pasigaminti paprastai nėra sunku, nors tai gali užtrukti. Reikia atidžiai stebėti ryžių drėgmę, o sūrį įmaišyti į padažą, kol jis tiesiog ištirps.
Risotto yra ryžių patiekimo būdas, žinomas italų virtuvėje. Restoranai ir virėjai kitose Europos ir Šiaurės Amerikos vietose dažnai klaidingai priskiria rizotą prie makaronų. Jis ruošiamas įvairiais būdais, kaip būtų makaronai, o tinkamai paruošti jie turi sodrų, makaronų skonį. Tačiau rizotas iš tikrųjų gaminamas iš ryžių.
Yra keletas ryžių rūšių, kurios tiks rizotui, tačiau Arborio ir vialone yra labiausiai paplitę. Abi šios yra trumpagrūdžių ryžių veislės, kurios gerai sugeria drėgmę. Ilgagrūdžiai ryžiai dažniausiai netinka rizotui.
Parmezano sūris yra beveik visų rizoto patiekalų ingredientas. Tam tikra prasme beveik kiekvienas rizotas gali būti laikomas „parmezano rizoto“. Tačiau dažniausiai patiekalui būdingas pagrindinis arba kvapniausias ingredientas. Tikėtina, kad rizotas, specialiai paženklintas „Parmezano risotto“, bus labai paprastas ruošinys.
Tačiau pagrindinis nebūtinai reiškia neįdomų. Net patys paprasčiausi rizoto patiekalai yra sotūs ir kvapnūs. Tai galbūt nenuostabu, turint omenyje, kad pagrindiniai ingredientai yra sviestas, baltasis vynas, grietinėlė ir krūvos susmulkinto parmezano sūrio.
Geriausi parmezano rizotai patiekiami iš karto po virimo, vos tik sūriui pradėjus lydytis. Ryžių grūdai turi būti tvirti, bet ne kieti ir visiškai padengti padažu. Daugumoje padažų yra šiek tiek druskos ar prieskonių, kad būtų išvengta sūrio užpilto kremo sodrumo. Papildomai tarkuotas sūris dažniausiai patiekiamas ant patiekiamo patiekalo, kaip garnyras.
Gaminant su parmezanu, dažnai reikia atkreipti dėmesį į sūrio lydymosi greitį. Parmezanas yra sausas sūris, kuris ištirpsta ilgiau nei daugelis minkštesnių sūrių, ypač jei jis yra stambiai tarkuotas. Risotto grietinėlės padažo tekstūra ir skonis dažniausiai būna geriausi tik tada, kai sūris pradeda maišytis.
Parmezano rizotas dažnai puošiamas rūkyta mėsa, skrudintomis daržovėmis ar kapotomis žolelėmis. Į patiekalą galima dėti beveik bet ką, nes jo skonis yra pakankamai švelnus ir neutralus, kad papildytų daugybę maisto produktų. Taip pat nesunku sukurti variacijų pridedant padažo priedų ar modifikacijų. Pridėjus skirtingus sūrius galima sukurti, pavyzdžiui, trijų ar keturių sūrių rizotą, lygiai taip pat, kaip įdėjus pomidorų tyrės, galima sukurti šventinį raudonos spalvos pomidorų rizotą.