Paruošiamasis virėjas yra tas, kuris dirba restorane, viešojo maitinimo įstaigoje ar kitoje maitinimo įstaigoje, atlieka paruošiamuosius darbus šefui. Paruošiamasis virėjas yra pradinio lygio darbas ir dažnai tenka tiems, kurie yra trokštantys virėjai arba vis dar lanko kulinarijos mokyklą. Tai gali būti puikus būdas įgyti patirties virtuvėje, sužinoti apie paruošiamuosius darbus ir patiekalų ruošimą, taip pat kaip naudotis virtuvėje įvairia įranga.
Paprastai ruošiamasis virėjas nelabai gamina. Vietoj to, didžioji virėjo darbo laiko dalis praleidžiama gaminant maistą, kurį gamins vyriausiasis virėjas ar kiti vyresnieji virėjai. Paprastai tai apima tokias užduotis kaip daržovių pjaustymas, bulvių ir kitų vaisių bei daržovių lupimas, maisto ruošimui naudojamų produktų plovimas ir maisto pjaustymas pagal poreikį. Tokiu būdu virėjas gali tiesiog paimti paruoštus maisto produktus ir panaudoti juos patiekale, nieko nesustodamas ir pjaustydamas ar pjaustydamas.
Paruošiamasis virėjas taip pat gali paruošti tokius patiekalus kaip salotos, duona arba tokie daiktai kaip salotų padažas ar padažai. Jis taip pat gali būti atsakingas už maisto produktų paėmimą į šaldiklį ir šaldytuvą ir iš jo bei už tai, kad būtų pasirūpinta maistu, kurį reikia uždengti ir padėti. Šis darbas paprastai nereikalauja daug virtuvės valymo ar priežiūros, už kurią dažniausiai atsako indaplovė ar kitas priežiūros darbuotojas.
Paruošiamasis virėjas paprastai turi gana mažą atlyginimą ir gali dirbti nenuspėjamas valandas, atsižvelgdamas į restorano poreikius. Daugelis restoranų dirba gana vėlai, o visi virėjai paprastai turi likti iki uždarymo. Tačiau toks darbas ir vėlyvos valandos dažnai puikiai tinka tiems, kurie dar mokosi, nes dieną galima lankyti pamokas, o vėliau eiti dirbti į restoraną naktį.
Asmuo, kuriam sekasi ruošti virėją, per tam tikrą laiką gali būti paaukštintas iki jaunesniojo virėjo, ypač jei yra gerai susipažinęs su restorane siūlomu meniu ir taisyklėmis. Labai svarbu, kad virėjai galėtų dirbti greitai ir efektyviai bei išlaikyti puikų asmens higienos lygį. Taip pat svarbu sugebėti gerai dirbti su kitais greito tempo atmosferoje, imtis krypties ir mokytis iš konstruktyvios kritikos.