Iš daugelio Indijoje kilusių kario patiekalų pasanda yra vienas iš labiausiai prieinamų visiems skoniams. Hindi kalba reiškia „mėgti“ arba „mėgstamiausias“, šis patiekalas turi keletą pakartojimų, tačiau turbūt labiausiai paplitęs yra variantas su ėriena be kaulų, marinuota jogurte ir sudėtingu daržovių, pavyzdžiui, svogūnų ir pomidorų, mišiniu bei indiškais prieskoniais, pavyzdžiui, kalendra. , ciberžolė, imbieras ir net čili šiek tiek šilumos. Tada jis pakepinamas su keliais tradiciniais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, kmynai, lauro lapai, gvazdikėliai ir garam masala. Kai mėsa iškepa, dažniausiai patiekiama su plokščia duona arba ryžiais.
Šiaurės Indijos ir kai kurių šiuolaikinio Pakistano magnatų karališkoji valdžia kažkada gerbė pasandą kaip būdą pakelti geriausius mėsos gabalus. Net 2011 m. ši tradicija tęsiasi, kai šis karis yra vienas iš geriausių šalyje. Ėriena yra tradicinis šio patiekalo baltymas, tačiau krevečių ar vištienos pasandos receptai nėra neįprasti.
Kepimo procesas prasideda nuo mėsos teisingumo. Tai dažnai apima pjaustymą storomis juostelėmis ir mušimą mėsos plaktuku. Tada jis ilgai marinuojasi šaldytuve – mažiausiai kelias valandas, bet tiek pat per naktį – mišinyje, kuris vėliau padės susidaryti kepimo padažui. Marinade yra tokių ingredientų kaip jogurtas, druska, imbieras, grūsti migdolai, paprika, kalendra, ciberžolė ir šviežios čili pipirai, taip pat susmulkinti česnakai ir svogūnai. Dažnai, norėdami pikantiškesnio patiekalo, virėjai prideda čili miltelių ir šiek tiek šviežių kapotų čili pipirų.
Po marinavimo pasandą užbaigti netrunka ilgai. Tai apima sviesto arba Artimųjų Rytų skaidraus sviesto, vadinamo ghi, troškinimą su daugiau prieskonių, tokių kaip lauro lapai, cinamonas, kmynai, kardamonas ir gvazdikėliai, taip pat daugiau smulkintų svogūnų. Į šį karamelizuotą mišinį supilama mėsa ir marinatas bei dar šiek tiek vandens. Patiekalą galima patiekti mėsai iškepus ir beveik visam skysčiui susigėrus. Kai kurie gaminimo proceso pabaigoje taip pat prideda kalendros ir indiško garam masala prieskonių mišinio – sudėtingo džiovintų prieskonių mišinio, pavyzdžiui, žvaigždanyžių, pankolių, česnakų, imbiero, sezamo, čili, garstyčių, kalendros ir ciberžolės.
Vegetariškose pasandos versijose mėsa, žinoma, paliekama, o daugiau daržovių, tokių kaip baklažanai ar moliūgai. Kitame stiliuje naudojamas indiškas varškės sūris, vadinamas paneer. Visos versijos, vegetariškos ar kitokios, patiekiamos ant ryžių arba dedamos ant indiškos plokščios duonos, vadinamos roti.