Visas čederio sūris techniškai yra brandintas čederio sūris. Sūrio brandinimas po to, kai jis buvo suformuotas ir išspaudžiamas, yra proceso, kurio reikia, kad sūris būtų valgomas ir skanus, dalis. Kad čederio sūris įgautų švelnaus čederio pobūdį, jis turi būti brandinamas mažiausiai tris mėnesius. Tačiau yra brandintų čederio sūrių, kuriems leista brandinti 10 metų ar ilgiau. Kai čederiui leidžiama senti, jo skonis tampa aštresnis ir saldesnis, o tekstūra kietėja ir trapesnė.
Sendinto čederio kūrimo procesas apima sūrio, kuris buvo apdorotas čederio apdorojimo procesą, padėjimą į vietą, kurioje griežtai kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. Kai sūris atsirado Anglijos Čedaro mieste, netoliese esantys urvai sudarė puikias sąlygas sūriui brandinti. Dabar čederis gaminamas daugelyje pasaulio šalių, o sąlygos, esančios Čedaro urvuose, yra atkartojamos, kad sūris galėtų tinkamai senti.
Daugumoje šalių, įskaitant JAV, nėra oficialių gairių, kiek laiko čederio sūris turi brandinti, kad įgautų tokius pavadinimus kaip „aštrus“ arba „rezervas“. Kad atitiktų gaires, apibrėžiančias sūrio cheminę sudėtį, brandintas čederis turi brandinti mažiausiai tris mėnesius; Be to, čederio skonis ir amžius visiškai priklauso nuo ženklinimo ir sūrių gamintojų pageidavimų. Be to, ypač aštrus čederis paprastai brandinamas mažiausiai 18 mėnesių, o kai kurie komerciniai sūriai laikosi iki penkerių metų.
Prasidėjus komercinei čederio sūrio gamybai, kilo painiavos, kas iš tikrųjų yra čederio sūris, o kas ne. Sendintas čederio sūris dažniausiai ženklinamas kaip toks ir pateikiamas blokais, kartais įvyniotas į vašką ar kitus įvyniojimus. Komerciniai sūriai, kurie imituoja brandintą čederį, bet nėra brandinami, dažniausiai būna guminiai arba būna užtepėlių, griežinėlių arba nekietų emulsijų pavidalo. Šie sūriai nėra čederio ir dažnai yra tik kvapiosios medžiagos, suspenduotos aliejuje.
Tikras brandintas čederis turi išskirtinį, aštrų skonį ir saldumą. Geriausia patiekti kambario temperatūroje arba tik šiek tiek atšaldytą ir valgyti žalią su duonos griežinėliais, krekeriais ar vaisiais. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo mažiau jis linkęs sklandžiai tirpti ir geriausiai jį virti kaip sklandžiau tirpstančio sūrio mišinio dalį.