Unikalus itališkas patiekalas, vadinamas passatelli, susideda iš lengvos tešlos gabalėlių, patiekiamų sultinyje. Šis patiekalas paprastai vadinamas passatelli sultinyje arba passatelli in brodo. Kai kurie virėjai tešlos gabaliukus taip pat vadina „parmezano kukuliais“.
Passatelli in brodo patiekalas yra populiarus Italijos Romagnos regione. Kiti Italijos regionai gali turėti savo panašių patiekalų, žinomų skirtingais pavadinimais, pavyzdžiui, zuppa pavese Pavijoje, kurią taip pat sudaro tešlos gabaliukai su daugeliu tų pačių pagrindinių ingredientų. Pagrindinės pagrindinių makaronų sudedamųjų dalių sudedamosios dalys yra duonos trupiniai arba kiti nedideli duonos gabaliukai, kiaušiniai, parmezanas ar kitas sūris ir sviestas. Jie patiekiami su vištienos arba jautienos sultiniu arba sultiniu.
Kartu su pagrindiniais ingredientais, kurie paprastai patenka į passatelli, kiti papildomi elementai gali suteikti skonį švelniam patiekalui. Kai kuriuose receptuose koldūnams pagerinti naudojamas baltas vynas. Kiti naudoja citrinos žievelę arba panašų citrusinių vaisių skonį. Taip pat gali būti naudojami kai kurie klasikiniai itališki prieskoniai, pavyzdžiui, mairūnai ar raudonėliai. Ne tiek daug receptų naudoja stipresnes žoleles, tokias kaip bazilikas, nes nereikia užgožti pagrindinių skonių.
Pirmas žingsnis kuriant šį patiekalą – sumaišyti tešlą. Kai kurie kulinarai rekomenduoja, kad tešlos tekstūra būtų panaši į kito klasikinio itališko patiekalo – polentos. Tada iš tešlos gaminami maži makaronai, kurių skersmuo yra maždaug 5 cm, stumiant ją per mažas skylutes.
Klasikiniuose receptuose virėjai tešlą paprastai išstumdavo per skylutes maisto smulkintuvu ar kitu įrankiu. Tiems, kurie neturi specialių įrankių, tiks konditerinis maišelis ar kitas paprastas daiktas. Tada išspausti makaronai verdami sultinyje.
Daugumoje receptų šis sotus itališkas patiekalas patiekiamas šviežias, atlikus aukščiau nurodytus veiksmus. Jei reikia, tešlą galima atšaldyti. Esminis procesas – leisti tešlos gabalėliams virti sultinyje.
Passatelli susilaukė daug dėmesio kai kuriuose maisto sluoksniuose, kur virėjai daugiausia dėmesio skiria tradicinei italų virtuvei. Šio klasikinio patogaus maisto formos gali pasirodyti šiuolaikinėse kulinarijos laidose, kurias patvirtina kai kurie didžiausių Italijos maisto verslo vardų. Tokių patiekalų kaip passatelli reklamavimas padeda praplėsti itališką meniu, žinomą viso pasaulio gurmanams.