Italų kulinarai mėgsta pomidorus. Jie augina juos gausiai ir ant jų ruošia ištisus patiekalus, naudoja padažams, salotoms, sumuštiniams ir sriuboms. Galbūt viena iš geriausiai žinomų itališkų pomidorų sriubų yra Pasta e Fagioli, kuri paprasčiausiai verčiama į makaronus ir pupeles. Makaronai e Fagioli yra lengvai paruošiamas patiekalas, kuriam reikia nedaug laiko, ir jis yra skanus ir sveikas.
Pasta e Fagioli paprastai susideda iš makaronų, pupelių, daržovių, prieskonių ir pomidorų bei vištienos sultinio. Nors yra daug receptų, kurių kiekvieno ingrediento matmenys bus konkretūs, dauguma italų virėjų matuoja savo ingredientus pagal skonį. Yra du būdai, kaip paruošti Pasta e Fagioli sultinį. Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą česnaką ir svogūną, kol apskrus, tada įpilkite vištienos sultinio ir pomidorų pastos. Arba galite naudoti antrąjį pagrindo gaminimo būdą – pakaitinti alyvuogių aliejų, pakepinti česnaką ir svogūną, tada pridėti nuluptų ir susmulkintų slyvinių pomidorų. Šį derinį troškinkite keletą minučių ir susidaro sriubos pagrindas. Jei naudosite antrąjį metodą, sultinį gali tekti nuplikyti vandeniu; pats sultinys neturi būti tirštas kaip makaronų padažas.
Pasta e Fagioli sultiniui pagardinti daugelis virėjų naudoja paprastus prieskonius, įskaitant baziliką, petražoles, raudonėlį, druską ir pipirus pagal skonį. Prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir rozmarinai, gali suteikti papildomos įtakos, jei norite. Kai sriubos sultinys spėjo užvirti, į sriubą įpilkite kanelinių pupelių (dar vadinamų baltosiomis pupelėmis) ir makaronų. Makaronų rūšis skirsis priklausomai nuo recepto, tačiau dauguma jų pareikalaus orecchietti, ditalini arba retesniais atvejais alkūninių makaronų. Troškinkite, kol makaronai išvirs pagal jūsų skonį.
Yra keletas „Pasta e Fagioli“ receptų variantų, kai kuriuose reikalaujama papildomų daržovių, pavyzdžiui, kubeliais pjaustytų morkų, grybų ar salierų, kad sriuba suteiktų papildomo skonio ir blizgesio. Pridėkite šių papildomų elementų pagal savo skonį, tačiau pagal pagrindinį receptą šių elementų paprastai nereikia. Dėl šios sriubos paprastumo ji greitai ir skaniai patiekiama ant itališkų pietų stalo.
Kaip ir daugumos sriubų atveju, kuo ilgiau „Pasta e Fagioli“ troškins, tuo sodresnis ir aromatingesnis bus patiekiamas. Tai geras užkandis ar garnyras, tinkantis prie mėsos, makaronų patiekalų, salotų ar tiesiog vyno taurės. Kartu su sriuba patiekite itališką duoną, kad išplautumėte papildomą sultinį, ir įsitikinkite, kad ant sriubos yra paruoštas tarkuotas parmezano sūris.