Pastel de choclo yra kukurūzų ir mėsos troškinys, populiarus Čilėje ir Peru. Virėjai didžiuojasi savo variantais, tarp kurių yra juodųjų arba baltųjų razinų, alyvuogių, kiaušinių ar net cukraus. Daugelis variantų prideda regioninio skonio, taip pat yra vegetariškas pasirinkimas. Tradiciškai patiekalas kepamas ir patiekiamas dideliame raudono molio dubenėlyje arba atskiruose serviravimo induose.
Visiems pastel de choclo variantams būdinga kukurūzų miltų tyrės, arba choclo, įtraukimas kaip užpilas ir tam tikra mėsa į patį troškintuvą. Daugumoje pastelinių de choclo patiekalų taip pat yra razinų ar kitų džiovintų vaisių. Nors tai nereikalaujama, dauguma virėjų leidžia viršutiniam kukurūzų tyrės sluoksniui paruduoti, paleidžiant jį po broileriu keletą minučių.
Čilėje labiausiai paplitusi pastel de choclo rūšis gaminama iš maltos jautienos. Razinos ar kiti džiovinti vaisiai ir žalios arba juodosios alyvuogės dedamos į jautieną, kuri vėliau troškinama ant viryklės, kol mėsa išskirs sultis. Kai kurie virėjai renkasi šokoladą su kubeliais pjaustytu svogūnu; kiti mano, kad svogūno pridėjimas yra šventvagystė.
Tiek Čilėje, tiek Peru pastel de choclo gali būti ir maltos jautienos, ir kubeliais pjaustytos vištienos. Pagal regioninius skirtumus į mišinį pridedami griežinėliais arba malti kietai virti kiaušiniai. Bazilikas arba kmynai ir paprika taip pat išskiria regioninius receptus, kaip ir kukurūzų branduolių pridėjimas.
Kukurūzų užpilas taip pat turi daugybę variantų. Kai kurie virėjai naudoja kukurūzų miltus, o kiti sutarkuoja šviežius kukurūzų branduolius ir verda į pudingą. Kukurūzai sumaišomi su pienu arba grietinėle, o kartais ir išplaktu kiaušiniu. Kai kurie čiliečiai renkasi saldesnę pastelę ir į kukurūzų užpilą deda cukraus arba patiekia su konditeriniu cukrumi ant šono.
Vienas variantas yra pakankamai ryškus, kad būtų laikomas atskiru patiekalu. Pastel de papas turi bendrų ingredientų, tokių kaip vištiena arba malta jautiena, kietai virtas kiaušinis, alyvuogės ir razinos. Vietoj kukurūzų užpilo kai kurie pakeičia trintą manioką ar bulves. Į trintą užpilą dažnai dedamas tarkuotas sūris.
Galima pagaminti ir vegetarišką pastel de choclo arba pastel de papas variantą. Vienas iš būdų yra vištienos ar jautienos pakeitimas bulvėmis, jamsu, manioku ar kitomis šakniavaisinėmis daržovėmis. Kai kurie virėjai prideda kubeliais supjaustyto, džiovinto tofu ar kito mėsos pakaitalo. Kiti mėsą pakeičia troškintais grybais.