Kai skaitote žodį paštetas, galite automatiškai manyti, kad šis maistas yra paštetas de foie gras – patiekalas, pagamintas iš smulkiai pjaustytų arba maltų žąsų arba ančių kepenėlių. Foie gras tikrai yra populiari pašteto forma, tačiau tai nėra vienintelė forma. Paštetams gaminti galite naudoti įvairią mėsą, o ne tik kepenis, o kai kurie receptai yra net visiškai vegetariški.
Jei pažvelgsite į internetą, gausu receptų, įskaitant kiaulienos, jautienos, vištienos ir dešrų naudojimą. Gali būti naudojamos įvairios gyvūno dalys, todėl mėsoje galite pasirinkti tuos skonius, kurie jums labiausiai patinka. Vegetariški paštetai gali būti smulkiai sumaltos pupelės, grybai ar kitos daržovės, kurios prisitaiko prie tešlos malimo, o pagardintos gali suteikti nuostabaus skonio.
Paprastai paštetas vienas gali būti patiekiamas dviem skirtingais būdais. Smulkiai pjaustytų ir tankių ingredientų kepalą galima aptepti sluoksniuotu arba pyragu ir iškepti iki pluta rudos spalvos. Tai vadinama pâté en croute. Taip pat galite patiekti en croute variantus pyrago induose, o kepalas arba pyragas paprastai supjaustomas kepalo griežinėliais arba pyrago griežinėliais, kad būtų galima vartoti.
Kitas paruošimo būdas – suteptą mėsą suformuoti į kepalą, o tada kai kuriais atvejais aptepti kepaliuką želatina, dribsniais ar mėsos riebalais. Tai paprastai vadinama terrine ir gali būti patiekiama griežinėliais kartu su duona, kad galėtumėte tepti mišinį. Arba terinai gali būti naudojami griežinėliais gaminant sumuštinius. Panaši koncepcija yra Vokietijoje gaminamas kepenų pyragas, kuris parduodamas tūbelėse ir plačiai prieinamas daugelyje šalių.
Paštetus pagardinkite daugybe prieskonių, žolelių, vyno ir kartais kelių daržovių. Patiekiant kaip tepamąjį maistą, ingredientus turi būti galima sumalti iki pastos pavidalo, kartais pridedant skysčių, kad būtų galima tepti. Pavyzdžiui, daugelio formų amerikietiškas kotletas gali būti panašus į teriną, tačiau juos per sunku tepti, nors jie puikiai tinka patiekti supjaustytus sumuštiniams arba patiekti karštus.
Kitas pašteto patiekimo būdas yra įdaryti kitus mėsos gabalus. Šioje formoje ji dažnai vadinama mėsa, nes didžioji jos dalis yra įdaryta į mėsą, pvz., vištieną, žąsį ar kalakutą, ir tam tikras žuvies formas. Forcemeat nebūtinai turi būti „įdaras“, o gali būti tiesiog paštetas, kai patiekiamas įvairiomis kitomis formomis.