Pastiera yra klasikinis desertinis patiekalas Neapolio virtuvėje (gaminamas iš Neapolio). Jis kartais vadinamas kvietiniu pyragu arba kvietinio sūrio pyragu, nes įdarui naudojami neįprasti ingredientai – kviečių kruopos ir rikotos sūris. Kaip ir daugelis itališkų desertų, rezultatas nėra pernelyg saldus, tačiau skonių derinys, daugelio nuomone, yra išskirtinai skanus.
Nors pastiera gali būti vadinamas pyragu, tai tikrai labiau pyragas, pagamintas su tešlos pluta. Pluta sodri, dažniausiai sviesto arba taukų, miltų, kiaušinių ir cukraus derinys. Paprastai desertas kepamas spyruoklinėje keptuvėje, o pluta turi būti pakankamai tvirta, kad išėmus iš keptuvės stovėtų pati.
Įdaras pastiera yra derinys, kuris gali būti nepažįstamas amerikietiškam gomuriui. Rikotos sūris, virtos manų kruopos (galima naudoti ir kviečių grietinėlę), kiaušiniai, citrinos sultys, sviestas, cukrus, išsikristalizavusios apelsinų žievelės, citrina, cinamonas ir vanilė sumaišomi, kad susidarytų tipiškas įdaras. Prieš sumaišant su kitais ingredientais, manų kruopoms reikia leisti atvėsti, kad kiaušiniai neišvirtų, o apatinė tešlos pluta neįkais. Paprastai viršutinė pluta yra tinkluota, o tai užtrunka šiek tiek daugiau laiko, bet sukuria patrauklią išvaizdą.
Nors pastiera dabar labiausiai siejama su Velykomis ir netgi gali būti vadinama Velykų pyragu, maisto istorikai mano, kad pirmosios versijos buvo sukurtos švęsti pagoniškas pavasario apeigas, ypač deivės Cereros garbei. Kita legenda, susijusi su pastiera, buvo ta, kad ji buvo sukurta švęsti gražų undinėlės Partenope dainavimą. Ji iškildavo kiekvieną pavasarį, o jos muzika džiugindavo kaimo gyventojus. Jie sukūrė patiekalą, skirtą pagerbti jos gražų dainavimą, saldų kaip jos balsas, arba alternatyviais variantais Partenope atidavė pastieros ingredientus jūros dievui ir deivei ir sukūrė neapolietišką desertą.
Katalikybei apėmus Italiją, daugelis pagoniškų ritualų buvo išrasti iš naujo ir įtraukti į krikščioniškus įsitikinimus. Visų pirma Velykos, Kristaus prisikėlimo iš numirusių šventė, yra susijusios su ankstesnėmis kiekvieno pavasario atgimimo ir atsinaujinimo idėjomis. Taigi pastiera vis dar buvo gana laukiama krikščionių, nors savo dabartine forma ji galėjo būti sukurta arčiau VIII ar IX a. San Gregorio Armeno vienuolyno ir vienuolyno vienuolės.
Naujesnė pastiera versija, kurią išrado Starace, daugumą ingredientų sujungia su konditeriniu kremu, todėl įdaras tampa lengvesnis. Abi versijas galite rasti Italijos kepyklėlėse likus kelioms dienoms iki Velykų. Leisti desertui stovėti keletą dienų, kad skonis būtų gilesnis, laikomas tradiciniu ir labai pageidautinu.