Pastilla, kuri gali būti pakaitomis vadinama Bastilla, Bstilla arba Bsteeya, yra įdomus Šiaurės Afrikos patiekalas, ypač mėgstamas Maroko virtuvėje, kuriame dera pikantiškos mėsos, traškios tešlos ir saldžių prieskonių skoniai ir tekstūros. Nors tradicinis patiekalas Maroke ar kitose Šiaurės Afrikos dalyse gali būti gaminamas su skvore arba balandžių mėsa, JAV greičiausiai vietoj to bus pakeista vištiena. Vištiena virta ir susmulkinta, ją galima derinti su skrudintais ir maltais migdolais.
Pastilla neįprasta yra tai, kad iš mėsos ir kitų ingredientų formuojamas pyragas, pagamintas iš filo tešlos. Maroko restoranuose dažniausiai patiekiama pastilija, o kai restoranai patiekiami tradiciniu būdu, kai vietoj sidabro naudojamos rankos, svečiams patiekiama didelė pastilija, kuri vėliau rankomis nulaužia gabalus. Pastilija dažniausiai dedama cinamonu ir cukraus pudra, sukuriant neįprastą, bet skanų skonį ir labai skiriasi nuo europietiškų mėsos pyragų ir pyragų.
Žodis išmintingiesiems, jei vakarieniaujate tradiciniame marokietiškame ar Šiaurės Afrikos restorane: būkite atsargūs, kai pirmą kartą patiekę griebiate pastilijos gabaliukus. Viduje gali būti itin karšta. Gana lengva nudeginti liežuvį ar pirštus, jei iš pradžių paimsite per didelę porciją. Taip pat naudokite tik dešinę ranką, kad nuplėštumėte šio patiekalo gabalėlius ar bet kokį kitą patiektą maistą. Kairė ranka Maroke naudojama tualeto reikmėms, todėl manoma, kad kaire ranka paimti maistą yra labai nemandagu. Šios tradicijos yra sušvelnintos už arabų pasaulio ribų, tačiau jos turėtų būti atidžiai stebimos, jei esate Maroke.
Yra keletas pastilijos variantų. Pamatysite, kad daugelis skirtingų nacionalinių virtuvių jį panaudojo saldiems desertams gaminti. Tortai su kriaušėmis ir medumi filo tešloje gali būti vadinami pastilijomis, nors jie linkę tik į saldų, o ne į pikantišką. Tokios pastilijos dažnai sutinkamos prancūzų kulinarijoje, ir, žinoma, prancūzų virtuvė ne tik paveikė Maroko virtuvę, bet ir turėjo įtakos.
Taip pat internete rasite daugybę receptų, jei norėsite pasigaminti vieną iš šių kepinių. Turint po ranka lengvai įsigyjamą filo tešlą, ją sukurti nėra sunku. Pagrindinis sunkumas kai kuriems yra tas, kad daugelyje receptų vištieną ir prieskonius reikia virti dieną prieš, o po to atšaldyti per naktį. Kai kuriuose receptuose taip pat rekomenduojama į vištieną įmušti kiaušinius prieš apgaubiant atšaldytą mėsą į tešlą. Tai sukuria labiau kreminį interjerą, tačiau kai kuriuose receptuose šis žingsnis yra nereikalingas. Jei praleisite kiaušinius, gausite sausesnę pastilę.