Du skirtingi pieno produktai vadinami pasukos, priklausomai nuo to, kurioje pasaulio vietoje yra vartotojas. Tradicinės arba senamadiškos pasukos – tai skystis, likęs po sviesto plakimo, populiarios Indijoje ir Pietryčių Azijoje. Kultivuotos pasukos, produktas, paprastai randamas tokiu pavadinimu Amerikos prekybos centruose, yra fermentuoto pieno produktas. Abiem atvejais jis yra kreminis ir sodrus, o abi rūšis galima gerti tiesiogiai arba pridėti prie kepimo projektų.
Senosios pasukos yra daug plonesnės nei kultivuotos ir yra blyškesnės bei rūgštesnės nei įprastas pienas. Jis susidaro plakant sviestą. Tradiciškai ūkiai nugriebdavo grietinėlę nuo šviežio pieno viršaus ir surinkdavo į kubilą plakimui. Dažnai praeidavo kelios dienos, kol užtekdavo grietinėlės, kad būtų galima susukti į sviestą, ir dėl to jis šiek tiek surūgdavo. Šiek tiek rūgščią grietinėlę lengviau plakti ir sviestui suteikia specifinį skonį, kurį mėgsta kai kurie vartotojai.
Po plakimo sviestas buvo pašalintas ir nuplaunamas šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas pieno perteklius, prieš sūdant konservavimo tikslais. Ištraukus sviestą plakinyje likęs skystis buvo pradėtas vadinti „pasukomis“ ir pasižymėjo sodraus, rūgštaus ir rūgštaus skonio, dažnai jame plaukiojančiais sviesto dribsniais. Šis rūgštus kreminis gėrimas geriamas daugelyje pasaulio šalių, nors JAV jo sunku gauti.
Kultūrinės pasukos susidaro fermentuojant pieną, kad pieno cukrus virstų pieno rūgštimi, todėl pieno baltymai tampa kieti, nes rūgštesnėmis sąlygomis jie nebetirpsta. Dėl to susidaro medžiagos gabalėliai ir tirštesnis pienas, vadinamas kalimo. Gėrimas taip pat yra aštresnis nei įprastas pienas dėl padidėjusio rūgštingumo. Pasukos gali išsilaikyti ilgiau nei įprastas pienas, nes rūgštinės sąlygos neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms. Grietinė gaminama panašiu būdu, fermentacijos metu vietoj pieno naudojama grietinėlė.
Daugelis kepėjų naudoja kultivuotas pasukas paplotėliams, sausainiams, blynams ir kitiems panašiems gaminiams dėl jų suteikiamo aštraus skonio. Vartotojai turi būti atsargūs su juo, nes tai yra rūgštus produktas. Nors kenksmingos bakterijos jose neturėtų klestėti, jei skonis šiek tiek prastas, geriau pasukas išmesti, nei patirti nedidelį virškinimo trakto sutrikimą dėl pasiklydusių bakterijų ar pelėsių.