Pasukų blynai yra pusryčių maistas, gaminamas iš ant viryklės virtos tešlos, kurioje, be kitų ingredientų, yra fermentuoto pieno, žinomo kaip pasukos. Šios pasukos ne tik suteikia subtilų, aštrų skonį, bet ir tešloje sukuria dujų burbuliukus, todėl blynas yra lengvas ir purus. Nors pasukų blynų receptai gali skirtis priklausomai nuo virėjo pageidavimų, dauguma jų reikalauja kelių pagrindinių ingredientų, kurie sumaišomi ir supilami samčiais ant karštos keptuvės. Paprastai pasukų blynai yra siejami su Šiaurės Amerikos virtuve, kur jie gali būti patiekiami su daugybe priedų.
Kaip rodo jų pavadinimas, pasukų blynai skiriasi nuo kitų rūšių blynų tuo, kad juose yra pasukų – tirštas, rūgštus skystis, gaunamas į pieną pridedant bakterijų. Kai dedama į blynus, pasukos atlieka du svarbius vaidmenis. Visų pirma, tai suteikia blynams subtilaus aitrumo. Antra, jis reaguoja su kepimo soda, kita pagrindine blynų tešlos sudedamąja dalimi, gamindama dujų burbuliukus, kurie galiausiai padeda sukurti purius, erdvius blynus.
Tikslūs pasukų blynų receptai skiriasi, tačiau dauguma jų reikalauja kelių pagrindinių ingredientų, įskaitant miltus, sviestą, kiaušinius, soda, kepimo miltelius, cukrų ir, žinoma, pasukas. Be šių dalykų, kai kurie virėjai gali pridėti druskos, vanilės ar prieskonių, tokių kaip cinamonas ar imbieras, kad pagerintų savo blynų skonį. Ruošdami blynus, šie ingredientai sumaišomi, kol tik susimaišo, o po to, dažnai naudojant samtį, apskritomis formomis supilami ant įkaitintos keptuvės arba grotelių. Kai apačia iškeps, apverčiama mentele, kad apverstų galinės pusės. Tie, kurie nori greitai paruošti pasukų blynus, gali apsvarstyti galimybę įsigyti sausą mišinį, į kurį paprastai reikia įpilti tik vandens, arba iš anksto paruoštą tešlą, kurią galima dėti tiesiai ant karštų keptuvių.
Nors daugelyje pasaulio šalių valgomi įvairių formų blynai, pasukų blynai dažniausiai siejami su JAV ir Kanados pusryčių virtuve. Šiose šalyse blynai paprastai patiekiami su sviestu ir klevų sirupu. Kai kurie namų ūkiai ir restoranai gali patiekti pasukų blynus su papildomais priedais, tokiais kaip švieži arba troškinti vaisiai, konditerinis cukrus ar plakta grietinėlė. Virėjai taip pat gali pakeisti tradicinį pasukų blynų receptą, į tešlą įdėdami tokių ingredientų kaip mėlynės ar šokolado drožlės. Taigi šie ingredientai iškepa į blynus, todėl su kiekvienu kąsniu atsiranda skonis.