Pasulj yra serbiška sriuba, gaminama iš baltųjų pupelių. Nebrangus ir nuoširdus, pasulj yra labai populiarus Serbijoje tarp žemesnės klasės. Šioje sriuboje visada yra svogūnų ir dažniausiai yra ir kitų daržovių. Serbijoje jis laikomas patogiu maistu.
Paprastai „pasulj“ yra dešra, tačiau vietoj to galima pridėti šoninės ar kumpio. Kad ir kokia mėsa būtų pasirinkta, ji paprastai rūkoma. Prieš dedant į sriubą mėsa supjaustoma arba supjaustoma.
Pasulj naudojamos arba vytintos, arba konservuotos baltosios kanelini pupeles, arba tamsios pupeles. Jei naudojamos džiovintos pupelės, jos dažnai mirkomos vandenyje per naktį arba iš pradžių verdamos, o po to apie pusvalandį leidžiamos mirkti šaltame vandenyje, kol naudojamos sriubai. Po mirkymo pupelės vis tiek bus kietos.
Pasulj paprastai yra gerai pagardintas. Beveik visada įtraukiama paprika, tiek saldžiųjų, tiek aštrių rūšių, ir pipirų žirneliai. Lauro lapai taip pat yra dažnas prieskonis. Šiam patiekalui pagardinti naudojami ir svogūnai, česnakai, petražolės.
Be prieskonių, gali būti paprikos, morkos ir pomidorų pasta. Svogūnams, o kartais ir mėsai kepti naudojamas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus. Skirtingai nuo daugelio sriubų, kurių skystam pagrindui naudojamas sultinys arba sultinys, pasulj paprastai naudojamas tik vanduo, o skonį suteikia mėsa, daržovės ir prieskoniai.
Norint pagaminti pasulį, svogūnai ir šoninė, jei naudojami, pakepinami aliejuje puode, kuris bus naudojamas sriubai. Tada pridedami prieskoniai ir leidžiama trumpai virti, kol į puodą dedama vanduo, pomidorų pasta ir pupelės. Tada sriuba troškinama apie dvi valandas, kol pupelės suminkštės.
Dešra dedama sriubai pavirus apie valandą. Druska, dažniausiai dedama pagal skonį, neįdedama iki pat kepimo proceso pabaigos, kai pupelės suminkštėja. Jei įdėsite pupelių suminkštėjus, dėl druskos pupelės išliks kietos net ir baigus virti sriubą.
Kartais gaminant įdedama tirštinimo pasta. Paprika ir miltai dedami į aliejų ir atskiroje keptuvėje pašildomi, kad susidarytų pasta. Tada ši pasta dedama į sriubą. Kai kuriuose receptuose, ypač tuose, kuriuose nėra pastos, kai kurias pupeles siūloma sutrinti, kad troškinys sutirštėtų. Pupelės gali būti sutrintos į puodo šonus, naudojant bulvių trintuvą arba didelio šaukšto nugarą.