Pate brisee yra labai lengva, sluoksniuota tešla. Ši tešla yra neįtikėtinai universali ir gali būti naudojama viskam, nuo kišo iki šokoladinių pyragų. Pagaminti jį taip pat itin paprasta, paneigiant mitus, kad pyrago tešlą pagaminti sunku.
Taip pat galite pamatyti pašteto brisee vadinamą „smulkiu pašteto brisee“. Prancūzų kalba ši frazė pažodžiui reiškia „trumpa tešla“, nuoroda į tai, kad joje yra labai didelis riebalų ir miltų santykis. Būtent šis santykis suteikia tešlai išskirtinių savybių, paverčia ją trapia, sluoksniuota ir neįtikėtinai sodria. Dėl šio santykio taip pat lengva dirbti su pašteto brisee, nes dėl to ši tešla yra atlaidesnė nei kitos pyrago ir pyrago tešlos.
Norėdami pagaminti paštetą, išskobkite du su puse puodelio miltų ir supjaustykite vieną puodelį atšaldyto sviesto. Šakute arba šaukštu sutrinkite ingredientus, stenkitės, kad sviestas nesusilies į miltus. Tikslas yra sukurti birią, granuliuotą masę, suskaidant miltus į mažus grūdelius, kad mišinys atrodytų beveik smėlio. Tada ištirpinkite arbatinį šaukštelį druskos trečiame puodelyje ledinio vandens, kartu su šaukšteliu cukraus ir iš karto įpilkite vandens, naudodami patikimą maišymo indą, kad ingredientai būtų įtraukti į tešlą.
Tada nusiplaukite rankas vėsiu vandeniu, o rankos kulnu kelis kartus patepkite tešla maišymo dubens kraštą. Šis tepimo veiksmas sukurs daugybę mažų sluoksnių pašteto brise, todėl atrodys beveik kaip sluoksniuota tešla; rezultatas bus lengvas, purus, o ne tankus, sunkus tešla. Rankomis surinkite tešlą į rutulį, kurį galite iš karto iškočioti arba atšaldykite maždaug valandą, kad būtų lengviau apdoroti, ypač jei ji karšta. Šią tešlą taip pat galima užšaldyti iki trijų mėnesių, tokiu atveju prieš naudojimą ją reikia atšildyti per naktį.
Pagal šį pašteto brisee receptą tešlos užteks uždengtam pyragui; taip pat galite perpjauti per pusę, jei jums reikia tik apatinės plutos. Kad tešla būtų saldesnė, dėkite daugiau cukraus; šiame recepte galite naudoti iki šaukšto. Norėdami gauti aitresnę tešlą, sumažinkite cukraus ir šiek tiek druskos. Kai naudojate ją pikantiškiems receptams, tešloje palikite šiek tiek cukraus, nes tai bus malonus pikantiško skonio atsvara. Į tešlą taip pat galite pridėti citrinos žievelės, muskato riešutų ir maltų riešutų, kad gautumėte papildomos tekstūros ir skonio.