Poke yra havajietiškas patiekalas, kurį sudaro pagardinta žalia žuvis. Tai labai populiarus maistas Havajų salose, kur jis traktuojamas kaip vietinės virtuvės požymis, o kai kuriose srityse peršoko sieną, atsirasdamas ir turistams skirtame maiste. Havajuose taip pat vyksta kasmetinis poke festivalis, kuriame žmonės varžosi pagal receptus, kad švęstų šį klasikinį havajietišką maistą. Havajuose daugelis restoranų siūlo pokštą, ypač jei jie tinka vietiniams gyventojams, be to, jis taip pat dažniausiai gaminamas namuose kasdieniam vartojimui ir socialiniams renginiams, pavyzdžiui, vakarėliams.
Šis patiekalas sukurtas kaip užkandis, todėl kai kurie žmonės jį vadina savotiškomis žuvies salotomis. Paprastai jis patiekiamas nedideliais kiekiais, kurie yra skirti apetitui sužadinti ir domėtis likusiu patiekalu, be to, jis gali būti patiekiamas furšetuose ir vakarėliuose kaip užkandis. Geriausias košė yra pagamintas iš šviežios žuvies, nors kai kurie virėjai taip pat naudoja žuvį, kuri buvo greitai užšaldyta, ir gali būti naudojama daug įvairių žuvų, nors tunas yra ypač populiarus ingredientas.
Havajų kalba „poke“ (tariama „POH-kay“) reiškia „pjaustyti arba supjaustyti“. Kaip galite įsivaizduoti, kišenėje naudojama žuvis supjaustoma mažais gabalėliais, paprastai kubeliais, nors nuotykių trokštantys virėjai gali būti drąsesni. Žuvis pagardinama tokiais ingredientais kaip sojos padažas, žalieji svogūnai, kukui riešutų prieskoniai ir t. t., o į kišenę dažnai įeina ir jūros dumbliai. Vegetarai neturi likti nuošalyje; poke taip pat galima pagaminti su tofu.
Polineziečiai šimtmečius valgo žuvį įvairiomis formomis, todėl galima drąsiai manyti, kad Havajų salose jau labai seniai buvo valgomas kažkoks pagardintas žalios žuvies patiekalas. Tačiau poke išties išpopuliarėjo aštuntajame dešimtmetyje, kai nuotykių trokštantys Havajų virėjai pradėjo tyrinėti Azijos virtuvę, sukurdami poke versiją, kuriai didelę įtaką daro tradicinė japonų virtuvė. Maždaug tuo metu Samas Choy pradėjo rengti kasmetinį poke festivalį, populiarindamas šį patiekalą.
„Poke“ yra vienas iš nedaugelio tradicinių Havajų patiekalų, kuris sumažino atotrūkį tarp vietinių ir turistų. Daugelis kitų tradicinių Havajų patiekalų, tokių kaip Spam musubi, tikrai patinka tik vietinei bendruomenei, nes jie atspindi įgytą skonį ir sudėtingą kultūros paveldą. Kita vertus, „Poke“ patinka turistams, nes turi lengvą, Azijos įkvėptą skonį ir apima jūros gėrybes, o jos seniai įsitvirtinusi vieta Havajų kultūroje užtikrina, kad artimiausioje ateityje jis išliks vietinės virtuvės dalimi.