Paukščių kiaušiniai yra svarbus žingsnis paukščių dauginimosi procese. Užuot vystę apvaisintas kiaušialąstes viduje, kaip tai daro žinduoliai, paukščiai deda kiaušinius, kuriuos sudaro kiaušialąstė, apsaugota kietu išoriniu apvalkalu. Jei kiaušialąstė buvo apvaisinta, ji išsivystys į embrioną, kuris ilgainiui virs jaunikliu, kuris išsiris iš kiaušinėlio, kai jis bus visiškai subrendęs. Be to, kad paukščių kiaušiniai yra svarbūs paukščiams, daugelis gyvūnų, ypač žmonių, laiko juos naudingu maisto šaltiniu.
Paukščių kiaušinius sudaro trys pagrindinės dalys: trynys, baltymas ir lukštas. Trynys arba vitelis yra viščiuko mitybos šaltinis jam vystantis. Baltas arba baltyminis sluoksnis supa trynį ir laikui bėgant susitraukia, kad viščiukas galėtų augti, o lukštas apsaugo besivystantį embrioną, kol jis bus pasirengęs išsiritti.
Natūralu, kad paukščiai nelaiko kiaušinių atsargų, paruoštų patekti į savo kūną, nes tai būtų gana nepatogu ir nepraktiška. Vietoj to paukščiai periodiškai nusėda aplink savo kiaušialąstes kalcio ir kitų medžiagų sluoksnius, suformuodami kiaušinį, kuris išstumiamas, kai paukštis yra pasirengęs dėti. Dedami kiaušiniai gali būti ovalios arba apvalios formos, o jų dydis ir spalva labai skiriasi.
Paprastai kuo mažesnis paukštis, tuo mažesnis kiaušinis, nes kiaušinį reikia išstumti iš kūno, todėl yra tam tikrų dydžio apribojimų. Kiaušinių spalvos gali būti rudos, mėlynos, žalios ir baltos, o kai kurie paukščiai duoda dėmėtus arba dėmėtus kiaušinius. Dėmėtuosius paukščių kiaušinius kartais renka menininkai ir gamtos entuziastai, nes jie vizualiai įdomūs.
Apvaisintų kiaušialąsčių atveju paprastai reikia inkubacijos, kad vystytųsi embrionas. Inkubuoja paukščių tėvai, kurie sėdi ant kiaušinio, kad sušiltų jam vystantis. Taip pat galima naudoti dirbtinį inkubatorių kiaušinių inkubavimui – tai įprasta gyvulininkystės praktika. Neapvaisinti kiaušinėliai nesugebės vystytis ir galiausiai supūs.
Kiekviena kiaušinio dalis yra valgoma, nors žmonės linkę vengti kiaušinio lukšto. Kiaušiniuose yra daug baltymų ir kitų maistinių medžiagų, nes gausūs tryniai yra skirti maitinti paukščių jauniklius jiems vystantis. Kiaušinius galima paruošti ir naudoti labai įvairiais būdais, dažniausiai žmonės valgo vištų, ančių ir žąsų kiaušinius.
Be maisto šaltinio, paukščių kiaušinius taip pat gali naudoti menininkai. Kai kurie menininkai mėgsta pūsti kiaušinius, atsargiai pradurti skylutes lukšte ir išstumti kiaušinio turinį. Tuščiavidurį kiaušinio lukštą galima dažyti, raižyti ar kitaip dekoruoti, kad būtų sukurtas subtilus meno kūrinys.