Paukštienos prieskoniai reiškia bet kokį žolelių, prieskonių, aliejaus ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinį, kuris gali būti naudojamas kalakutienai, vištienai, kukurūzų vištoms, antims, medžiojamiems paukščiams ar žąsims. Tokie prieskoniai, dažnai apimantys tokius ingredientus kaip čiobreliai ir šalavijas, gali būti naudojami kaip sausas įtrinimas, sumaišyti su skysčiais į tešlą arba pridėti į duonos įdarą. Kai paukštienos prieskonių dedama į paukščio vidų, o ne tiesiai ant odos, tikroji mėsa bus aromatinama intensyviau. Paukštienos prieskoniai paprastai reiškia prieskonių tipus, naudojamus visam paukščiui arba gabalams su kaulais, o ne mėsos gabaliukus, naudojamus troškiniuose, sriubose ar salotose.
Įprastą paukštienos prieskonį sudaro žolelių ir prieskonių mišinys, dažnai naudojamas kaip sausas trynimas. Toks įtrynimas gali būti naudojamas skrudinant orkaitėje arba kepant ant grotelių. Dauguma paukštienos prieskonių yra čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, druska ir pipirai, taip pat mairūnai, malti gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės ar bazilikas. Įvairios žolelės ir prieskoniai gali labai skirtis priklausomai nuo šalies ar kultūros. Paprastai tokie vaistažolių ir prieskonių mišiniai naudojami ne taip gausiai nei kitų rūšių sausi įtrynimai dėl naudojamų žolelių stipraus ir aštraus pobūdžio.
Plakimas dažnai naudojamas kaip paukštiena pagardinti didesniems paukščiams, pavyzdžiui, kalakutams, kurie per ilgą kepimo laikotarpį lengvai išdžiūsta. Tos pačios žolelės ir prieskoniai, naudojami sausam paukštienos įtrinimui, gali būti maišomi su skysčiais, tokiais kaip actas, brendis ar apelsinų sultys. Aliejaus, dažniausiai alyvuogių aliejaus, pridėjimas taip pat padės paukščiui išdžiūti. Riebalai, tokie kaip natūraliai randami mėsoje arba aliejuje ir svieste, ilgą kepimo laikotarpį išlaiko mėsą drėgną.
Kartais paukštienos prieskoniais dedama į paukštį dedama įdaras, kas taip pat gana būdinga kalakutai ar žąsiai. Šis metodas leidžia pagardinti mėsą iš vidaus, taip pat suteikia gerai pagardintą garnyrą. Standartinį įdarą sudaro duonos gabaliukai, salierai ir svogūnai, sumaišyti su prieskoniais. Įdaruose taip pat gali būti priedų, tokių kaip dešra ir kaštonai, ypač tradiciniame Padėkos dienos įdaru Jungtinėse Valstijose.
Į vištienos ar kito mažo paukščio ertmę taip pat galima įsmeigti aromatinių medžiagų, tokių kaip susmulkintos žolelės, citrinos skiltelės, maži svogūnai ar česnako skiltelės. Tai dar vienas paukštienos prieskonių tipas, užtikrinantis, kad mėsa būtų pagardinta iki galo, nes kai kurie prieskoniai ir prieskoniai gali neprasiskverbti pro odą. Česnako skilteles ir žolelių sviestą taip pat galima tepti tiesiai po oda, o ne tiesiog virš jos.