Paupietė yra prancūziškas patiekalas, gaminamas iš plono mėsos, paukštienos ar žuvies gabalėlio, įdaryto papildomais ingredientais. Patiekalo pagrindas paprastai padengiamas smulkiai pjaustytų daržovių, mėsos, vaisių, džiūvėsėlių įdaru ir sandariai formuojamas vyniotinis. Kai įdaryta žuvis, paukštiena ar mėsa iškepa, prieš patiekiant ji paprastai supjaustoma mažais gabalėliais. Paupietės taip pat dažnai vadinamos rolomis – žodžiu, pagrįstu prancūzišku žodžiu, reiškiančiu „sukti“.
Paupietės sudarymo procesas dažniausiai prasideda ruošiant mėsos, paukštienos ar žuvies pagrindą. Kad patiekalas iškeptų tolygiai, pagrindą reikia sumušti plaktuku, kad jis būtų kuo plonesnis ir lygesnis. Jei pagrindas per storas, gali būti sunku pasiekti, kad mėsos vidus visiškai iškeptų nesudegus išorės. Plonas pagrindas taip pat gali padėti lengviau susukti indą į rąsto formą, kai jis bus užpildytas įdaru.
Kai pagrindas yra paruoštas, jis padengiamas įdaru. Įprastas prancūziškų paupietės įdaro ingredientas yra mėsa, pagaminta iš mėsos, kuri sumalama, kad susidarytų standi, pusiau kieta tekstūra. Maltą mėsą taip pat galima sumaišyti su pienu, kiaušiniais, pjaustytomis bulvėmis ar duona, kad gaminys būtų lygesnės konsistencijos. Kiti įprasti įdaro ingredientai, skirti paupietė receptui, yra pjaustytos daržovės, pavyzdžiui, pipirai, svogūnai, špinatai arba grybai, žolelės, ryžiai, džiūvėsėliai, sūris arba vaisiai, ypač obuoliai.
Įdaro sudedamosios dalys paprastai paskirstomos ant plono pagrindo linija žemyn per mėsos centrą. Įdaras paprastai neskleidžiamas iki pagrindo kraštų, kad būtų lengviau susukti ir pritvirtinti mėsą. Įdėjus įdarą, mėsa sandariai apvoliojama aplink įdarą ir sutvirtinama dantų krapštukais arba iešmeliais.
Paupietę galima virti įvairiais būdais. Įdarytas mėsos vyniotinis paprastai trumpą laiką kepamas aliejuje ant viryklės, kad kiekviena vyniotinio pusė apskrustų ir būtų šiek tiek traški išorinė pluta. Tada galima kepti orkaitėje, kol mėsa iki galo iškeps. Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama troškinti, tai yra gaminimo būdas, kai gaminys troškinamas karštame skystyje, kol jis atšils. Įprasti troškinimo skysčiai yra vynas, sultinys arba vanduo. Po to, kai keptuvė iškepama pageidaujamu būdu, ji paprastai supjaustoma į kelis plonus gabalėlius, kad būtų lengviau patiekti ir kad būtų matomas vidinis įdaras, kuris po kočiojimo susidaro į sūkurį panašus dizainas.