Pav bhaji yra indiškas užkandis arba greitas maistas. Jį sudaro tirštas karis, daugiausia gaminamas iš bulvių, pomidorų, svogūnų ir žiedinių kopūstų, ir patiekiamas su kvietine duona, kuri buvo patepta svieste, kepta ir pabarstyta prieskoniais. Patiekalas gali būti patiekiamas dubenyje su duona šone arba iš jo galima pagaminti sumuštinį, kad būtų patogu valgyti keliaujant. Daugelyje didesnių Indijos miestų pav bhaji dažnai valgomas kaip pietūs arba lengvas užkandis prieš oficialesnę vakarienę, jis parduodamas tiek restoranuose, tiek iš maisto kioskų gatvėje. Priklausomai nuo regiono, yra keletas alternatyvių pav bhaji versijų, įskaitant vieną veislę, kurioje vietoj bulvių naudojami bananai, kad atitiktų žmonių, kurie laikosi džainų religijos, mitybos poreikius.
Pav bhaji receptas yra lankstus, nes iš pradžių jis buvo sukurtas tam, kad maistas galėtų būti greitai pagamintas darbuotojams, kurie turėjo labai trumpą pietų pertrauką. Iš pradžių pardavėjai tiesiog derindavo likusius ingredientus iš kitų patiekalų arba derindavo skirtingus karius, tačiau pamažu susiformavo unikalus ir vientisas receptas. Už didžiųjų Indijos miestų ribų Pav bhaji reguliariai gaminamas namuose, kai trūksta laiko ir reikia greitai pavalgyti.
Pav bhaji ruošimas prasideda aliejuje apkepinus svogūnus ir česnakus. Į keptuvę dedami kubeliais supjaustyti pomidorai kartu su daržovėmis, tokiomis kaip žiediniai kopūstai, kopūstai, morkos, žirneliai ir žaliosios paprikos. Aitriosios čili pipirai ir prieskoniai taip pat dedami į keptuvę, paprastai derinami pagal virėjo skonį. Dažnai naudojamas tam tikros rūšies prieskonių mišinys, vadinamas pav bhaji masala, kuris yra toks populiarus, kad parduodamas komerciškai.
Bulvės kartu su nedideliu kiekiu vandens dedamos į keptuvę, kai suminkštėja kiti ingredientai. Bulvės virinamos, kol suminkštėja, o tada šaukšto galais švelniai sutriname visus ingredientus ir sumažiname iki norimos konsistencijos. Kol karis mažėja, nedideli kvietinės duonos kepalėliai susmulkinami, aptepami sviestu ir greitai apkepami iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
Plonas pav bhaji gali būti patiekiamas dubenyje su šviežios kalendros šakelėmis ant viršaus ir sviesto glosteliu centre, kad patiekalas būtų sodresnės konsistencijos. Jei karis sumažinamas keptuvėje iki labai tirštas, tada jį galima dėti tiesiai ant duonos ir valgyti kaip sumuštinį. Daugiau pav bhaji masala galima apibarstyti ant duonos ir kario prieš pat valgant, kad skonis būtų tvirtesnis.