Heritage kalakutai yra senamadiškos kalakutų veislės, auginamos labai specifiniu būdu. Apsaugos organizacijos, kurios daugiausia dėmesio skiria gyvulininkystei, skatino paveldimų kalakutų veisimą ir pardavimą, kad šios senosios veislės būtų išsaugotos ateities kartoms. Daugelis žmonių niekada nėra ragavę paveldo kalakutų, nes XX amžiuje šias veisles išstūmė plačiakrūtė baltoji kalakutė. Vartotojai, patyrę paveldo kalakutų, teigia, kad šios veislės turi geresnį skonį ir tekstūrą, kuri yra daug pranašesnė už plačiakrūtį baltąjį.
Šiaurės Amerikoje kalakutai buvo persekiojami kaip maistiniai gyvūnai šimtmečius, o daugelis indėnų bendruomenių selektyviai veisė regioninius kalakutus, kad jie būtų optimalūs maistiniai gyvūnai. Kai europiečiai pasiekė Jungtines Amerikos Valstijas, jie tęsė kalakutų auginimo tradiciją ir išugdė daugybę ištvermingų, gražių paukščių, kurie taip pat davė aukštos kokybės mėsą. 1874 m. Amerikos naminių paukščių asociacija savo Turkijos tobulumo standarte pripažino keletą konkrečių kalakutų veislių, įskaitant Narragansett, White Holland ir Standard Bronze ir kt. Kitos Amerikos gyvulių veislių apsaugos tarnybos pripažintos veislės yra Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish ir Royal Palm kalakutų veislės.
Šioms paveldo kalakutų veislėms subręsti reikia daugiau laiko nei plačiakrūčių baltųjų. Paveldo kalakutas suauga per maždaug 30 savaičių, o tai yra ryškus kontrastas su 18 savaičių, reikalingų plačiakrūmiu baltuoju. XX amžiaus viduryje gyvulių augintojai pradėjo reklamuoti plačiakrūtį baltąjį, nes iš šios veislės gauta daug mėsos ir ją buvo gana lengva auginti; Šiuo metu šie paukščiai buvo taip perveisti, kad negali patys daugintis, o daugeliui plačiakrūčių baltųjų sunku vaikščioti. Iki septintojo dešimtmečio paveldo kalakutų veislės beveik išnyko.
Kad Amerikos gyvulių veislių apsaugos tarnyba jį laikytų paveldo kalakutu, paukštis turi atitikti tris reikalavimus. Pirmoji – paukščiai turi turėti galimybę poruotis natūraliai, be to, jie turi būti natūraliai išaugintų tėvų produktai. Paveldo kalakutas taip pat turi gyventi „ilgą produktyvų gyvenimą lauke“, o veislinės vištos ir tomai turi gyventi iki septynerių metų. Paukščiai turi gyventi lauke ir būti pakankamai ištvermingi, kad galėtų išgyventi lauko sąlygomis, o maistui auginamiems jaunikliams taip pat turėtų būti suteikta galimybė gauti įvairių pašarų ir sąlygų. Galiausiai, paveldo kalakutienos augimo tempas yra lėtas, todėl prieš skerdimą jis subręsta ir tampa visiškai suaugęs paukštis.
Kelios grupės, įskaitant „Slow Food“, reklamuoja kalakutų paveldą kaip Amerikos kulinarinio paveldo dalį. Daugelis paveldo kalakutų yra gana gražūs, su ryškiu plunksnu, todėl jie yra idealūs plakatiniai vaikai savo giminei. Turgūs ir mėsininkai siūlo paveldo kalakutus žmonėms, kurie jų nori; paveldo kalakuto užsakymą reikia pateikti gerokai iš anksto, nes daugumoje turgų išparduodama, ypač per didžiąsias šventes, tokias kaip Padėkos diena.