„Pavlova“ – tai desertas, kurį sudaro meringue pyragas su plakta grietinėle, o ant viršaus dažnai būna ir vaisių griežinėlių. Jis buvo išrastas XX amžiaus trečiajame ar trečiajame dešimtmetyje ir pavadintas rusų balerinos Anos Pavlovos vardu. Tačiau šaltiniai ginčijasi, ar desertas iš tikrųjų buvo išrastas Australijoje, ar Naujojoje Zelandijoje. Keithas Money savo balerinos biografijoje rašė, kad Velingtono (Naujoji Zelandija) šefas sukūrė patiekalą jos garbei, kai ji apsilankė restorane 1920 m.; Australijos šefo Berto Sachse palikuonys teigia, kad receptą sukūrė jis.
Nors desertas Jungtinėse Valstijose nėra labai žinomas, pavlova yra įprastas ir populiarus desertas Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Jungtinėje Karalystėje. Anglų virtuvės šefė Nigella Lawson išpopuliarino ją visoje Jungtinėje Karalystėje; ji turi įvairių deserto receptų daugelyje savo kulinarinių knygų, įskaitant šokoladą, pasifloros vaisius ir rudojo cukraus pavlovą. Patiekalas dažnai patiekiamas prabangiuose restoranuose visoje Didžiojoje Britanijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, o atskirai galima nusipirkti pyragaičių parduotuvėse. Bakalėjos parduotuvėse galima nusipirkti iš anksto išvirto meringue lukšto, kurį galima parsinešti namo ir papuošti.
Kadangi pavlova daugiausia gaminama iš kiaušinių baltymų ir cukraus, tai gana lengvas ir nekaloringas desertas. Tinkamai iškepus meringue lukšto išorė bus traški, o viduje – zefyrą primenančios tekstūros. Kepimo metu lukštas linkęs įtrūkti, tačiau visas pyragas padengtas plakta grietinėle, todėl patiekiant patiekalą jis neturėtų būti pastebimas. Į standartinį priedą įeina braškių, kivių, aviečių ar persikų griežinėliai.
Pavlovą galima paruošti likus dienai iki patiekimo, jei virėjai išjungę ugnį palieka bezės lukštą per naktį orkaitėje. Kai tortas bus papuoštas plakta grietinėle, jį galima palikti šaldytuve dienai ar dviem; tačiau jis praras savo traškumą, nes drėgmė iš kremo susigers į meringue lukštą.