Persikų čatnis yra pagardas, pagamintas iš vaisių, cukraus ir į rūgštį panašaus acto. Šis čatnis yra labai populiarus daugelyje virtuvių, įskaitant anglų, amerikiečių ir Pietų Afrikos. Nors Indijoje paplitę čatniai, Vakarų virtuvėse populiaresni persikų čatniai. Čatnis gali būti saldus ir aštrus arba saldus ir pikantiškas, priklausomai nuo naudojamų prieskonių ir kitų ingredientų. Daugelis virėjų jį patiekia su mėsa, pavyzdžiui, vištiena, kiauliena ar kumpiu, taip pat žuvimi.
Nors daugelis žmonių persikų čatnius valgo ant mėsos, jie taip pat populiarūs kaip duonos užtepėlės. Indijoje čatnis ir kepta duona, vadinama roti, yra geras užkandis ar garnyras prie valgio. Indijos čatniai paprastai gaminami švieži kiekvienam valgymui, tačiau kitose virtuvėse čatniai konservuojami šaldytuve arba konservuojami stiklainiuose.
Paprastai, gamindamas vaisių čatnį, virėjas kartu išvirina actą ir cukrų prieš sudėdamas kitus ingredientus. Actas gali būti sidro, vyno arba salyklo actas. Kai kurie žmonės renkasi lengvesnį citrinų sulčių skonį, tačiau acto rūgštis yra geresnis konservantas. Cukrus gali būti baltas arba rudasis cukrus.
Prieskoniai, kuriuos virėjas naudoja persikų čatniui gaminti, turi įtakos skoniui. Saldesniuose čatniuose dažnai būna tokių prieskonių kaip cinamonas, o pikantiškuose persikų čatniuose – garstyčių sėklos, kmynai ir kiti sodresni prieskoniai. Imbieras – tiek šviežiai tarkuotas, tiek džiovintas –, raudonieji čili pipirai ir juodieji pipirai suteikia aštraus skonio.
Paprikos yra dar vienas įprastas ingredientas. Saldžiosios raudonosios paprikos gali būti naudojamos saldžiajame persikų čatnyje arba pikantiškesnėje versijoje. Jalapeno pipirai ir džiovinti arba švieži čili pipirai dažnai dedami į aštrius, pikantiškus čatnius. Česnakai, svogūnai ir askaloniniai česnakai taip pat yra populiarūs priedai.
Saldžiajame persikų čatnyje dažnai yra kitų vaisių. Saldūs arba žali obuoliai suteikia tekstūros ir skonio. Virėjas gali pridėti bananų, razinų ir kitų vaisių. Galima dėti bet kokios rūšies razinų, įskaitant baltas ir auksines razinas.
Verdant persikų čatnį, kietesnius persikus reikia virti ilgiau. Ilgesnis virimo laikas taip pat sutirština sirupą, tačiau čatnį nesunku apdeginti. Senasis čatnio virimo būdas buvo lėtas ant labai mažos ugnies. Daugumoje šiuolaikinių receptų siūloma aukštesnė temperatūra, o tai padidina galimybę sugadinti partiją. Virėjas turi būti budrus gamindamas virtus čatnius.
Yra keletas vietų, kur galima rasti persikų čatnių receptus. Dažnai virėjas gali rasti receptų internete ieškodamas „persikų čatnio recepto“. Kai kurie maisto autoriai yra parašę kulinarines knygas, kuriose pateikiami čatnio receptai. Dažnai knygose apie indų virtuvę arba pagardus ir konservus pateikiami persikų čatnių receptai.