Kriaušių čatnis yra pagardas, kuris suteikia daugybę persipynusių skonio sluoksnių, kai patiekiamas šalia mėsos, paukštienos ar žuvies. Kriaušių čatnio variantų yra tiek, kiek juos kuria virėjų. Saldūs ir aštrūs skoniai yra būdingi visiems kriaušių čatniams, tačiau ingredientų, kurie prisideda prie šių skonių, yra nesuskaičiuojama daugybė.
Šviežios kriaušės yra daug pranašesnės už konservuotas ar šaldytas pusbrolius čatnio ruošimui. Dėl subtilesnio šviežių kriaušių skonio ir tvirtesnės tekstūros čatnis yra ne tik skanus, bet ir įdomesnis. Šviežios kriaušės nepraras formos, jei čatnis bus konservuotas arba užšaldytas vėlesniam naudojimui.
Nors čatniui gali būti naudojamos bet kokios rūšies kriaušės, tos, kurių minkštimas yra tvirtesnis, pavyzdžiui, Bosc kriaušės, kepimo metu išlaiko vientisumą geriau nei minkštesnės, pavyzdžiui, Bartletts. Sumedėjusi šerdis ir sėklos pašalinamos iš visų rūšių kriaušių čatnio. Kai kurie virėjai palieka odą; kiti nori nulupti odą prieš pradedant gaminimo procesą.
Daugelyje kriaušių čatnio receptų siūloma kriaušes derinti su kitais vaisiais, dažniausiai obuoliais. Tačiau galima naudoti persikus, mangus ar kitus mėsingus vaisius. Daugelyje receptų taip pat yra džiovintų vyšnių, razinų ar kitų džiovintų vaisių.
Kriaušių čatnis ruošiamas daugelyje skirtingų virtuvių. Jie gali būti patiekiami kaip salsa arba virti ir perkošti, arba sutrinti į saldžiarūgštį padažą. Kai kurie regionai teikia pirmenybę kriaušių čatniui, kuris yra labai saldus, o kiti deda čili, paprika ar kajeno, kad padidintų šilumą.
Vaisiai troškinami kartu su actu ir tam tikru saldikliu, kol pasiekiamas norimas tirštumas. Nors daugelyje kriaušių čatnio rūšių naudojamas distiliuotas arba obuolių sidro actas, nuotykių trokštantys virėjai eksperimentuoja su kitų rūšių actu, kad sukurtų tikrai unikalų kriaušių čatnį. Vietoj kristalinio cukraus galima naudoti rudąjį cukrų, melasą arba agavų sirupą. Jei pageidaujama mažai cukraus turinčio čatnio, galima naudoti dirbtinius saldiklius arba steviją.
Pridėjus svogūnų, česnakų ar imbiero čatniui suteikiamas pikantiškas pagrindas. Aukštą natą galima pridėti su citrinos, žaliosios citrinos, apelsinų žievelėmis arba citrusinių vaisių sultimis. Neįprastus kriaušių čatnius galima paruošti naudojant vanilės ar lazdyno riešutų ekstraktą. Riešutai, tokie kaip graikiniai ar anakardžiai, taip pat yra sveikintini priedai. Norint gauti tikrai unikalų skonį, vietoj paprikos ar kitų žolelių ar prieskonių galima naudoti kiniškus 5 prieskonių miltelius.