Sūriai, pagaminti iš avies pieno, dažnai vadinami pecorino sūriais. Jie gali būti kietos tekstūros ir aštraus bei sūraus skonio arba nuo vidutinio minkštumo iki kreminio ir švelnaus skonio. Pecorino sūris gali būti brandinamas daugelį mėnesių arba gali būti patiekiamas kaip jaunesnis, ne toks aštraus skonio sūris. Pecorino tarkavimas ant gatavų patiekalų ar padažų yra įprastas naudojimas, nors kai kurie šios grupės sūriai pjaustomi plonais griežinėliais ir patiekiami su atidaromais užkandžiais ar sūrio lėkštėmis.
Avies pieno sūriai kilę iš Italijos ir iki šiol gaminami tokiuose regionuose kaip Sardinija ir Toskana. Pecorino sūrio veislės yra populiarios Vakarų šalyse, jų galima rasti prekybos centruose ir specializuotose maisto parduotuvėse. Paruošimo būdas ir brandinimo trukmė lemia pecorino rūšį, o viename regione gali būti gaminamas visiškai kitoks pecorino sūris nei kitame. Dauguma šių sūrių yra panašios spalvos – nuo pieno baltumo iki šviesiai arba aukso geltonumo.
Iš galimų pecorino sūrių rūšių Pecorino Romano gali būti ypač gerai žinomas kaip aštresnė parmezano sūrių alternatyva. Dažnai jis brandinamas blokais ir supjaustomas pleištais parduoti pagal svorį. Kadangi tai yra kietas ir sausas sūris, Pecorino Romano dažnai gali būti naudojamas smulkiai tarkuotas ant makaronų patiekalų arba plonai nuskustas duonos ir kepinių troškinimui. Dėl sūrumo jis paprastai naudojamas saikingai. Receptuose šis sūris gali būti nurodytas pakaitomis su parmezanu, nors skoniai gali būti labai skirtingi.
Jaunesni, mažiau brandinti pecorino sūriai gali būti švelnaus skonio, tinkančio pjaustyti ir dėti į sumuštinius arba patiekti su crostini ar krekeriais. Vienodo kremiškumo galima pasiekti gaminant šviežius avies pieno sūrius, juos galima valgyti panašiai kaip rikotą ar mocarelą. Šios pecorino veislės neturi senesnių rūšių aštrumo ir sūrumo ir gali būti apibūdinamos kaip gaivesnės arba saldesnės. Juos taip pat galima maišyti su žolelėmis ir plona mėsa, tokia kaip prosciutto, ir naudoti kaip užtepėlę.
Pecorino sūrio rūšį dažnai lemia regioniniai skirtumai ir pageidavimai. Kaip, pavyzdžiui, Italijoje iš šiaurės į pietus gaminami skirtingi maisto gaminimo stiliai, taip ir sūrių gamintojai skirtingai brandina ir pagardina avies pieno sūrį. Jei Pecorino Romano skonis nepatinka arba skamba per aštriai ar sūriai ant liežuvio, bus daugiau švelnių variantų iš kitų regionų ir gamintojų.