Peilių galąstuvas – tai įrankis, naudojamas peilių geležtėms pagaląsti jas šlifuojant, kad išlygintų ašmenų paviršių. Virtuvės reikmenų parduotuvėse galima įsigyti įvairių peilių galąstuvų – nuo komercinių elektrinių šlifuoklių iki paprastų drožlių. Šį įrankį itin naudinga turėti šalia, nes aštrus peilis pjauna daug efektyviau, o reguliarus galandimas gali pailginti jūsų ašmenų tarnavimo laiką. Daugelis bendruomenių taip pat palaiko profesionalų peilių galąstuvą, kuris už nedidelį mokestį pagaląs ašmenis; kartais profesionalas gali susidoroti su specialiais peiliukais, pavyzdžiui, žirklėmis, be standartinių virtuvinių peilių.
Kai gaminamas peilis, jis sumalamas į labai specifinę formą, kuri yra skirta konkrečiai funkcijai. Rinkoje galima rasti daugybę malimo būdų – nuo dantytų peiliukų, kurie idealiai tinka duonai ir pomidorams, iki išgaubtų malimo peiliukų, skirtų tankiems maisto produktams, pavyzdžiui, melionams, skaldyti. Po šlifavimo peilis pagaląstas taip, kad turėtų kraštą pjovimui. Laikui bėgant šis kraštas suges, net ir atsargiai elgiantis su peiliu, o šiam kraštui atnaujinti naudojamas peilių galąstuvas.
Norėdami naudoti rankinį peilių galąstuvą, pvz., šlifavimo akmenį ar galandimo strypą, peilis braukiamas išilgai galąstuvo sklandžiais, vienodais judesiais, kad nuvalytų ašmenis. Šie galandikliai pagaminti iš šiurkščių medžiagų, kurios išlygina ašmenų nelygumus. Kiti galąstuvai turi elektrinį komponentą, kuris sukasi arba judina šlifavimo paviršių, o vartotojas laiko ašmenis prie jo. Elektrinius galąstuvus, tokius kaip šlifavimo diskai, reikia naudoti atsargiai, nes galima pergaląsti ašmenis.
Peilių galandimas nėra neįmanomas, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių. Galandimo metu svarbu pakreipti ašmenis ir išlaikyti kampą, kad būtų užtikrinta, jog ašmenys būtų pagaląsti, o ne tiesiog nušlifuoti. Galąsdami atsiras drožlės. Burbulas yra plona metalinė juostelė, kuri persidengia ant nepagalandtos ašmenų pusės, ir tai geras ženklas; Atsiradus įdubai, galite pakeisti šonus, kad patobulintumėte kraštą, o peilio kraštas būtų plonas ir traškus, kad pjovimas būtų geriausias.
Virėjams skirtose svetainėse galima rasti daugybę gudrybių ir patarimų, kaip naudoti peilių galąstuvą; dauguma paaiškinimų yra per kelis puslapius, nes juose taip pat aptariamos skirtingų tipų peiliai ir medžiagos. Reikia atsiminti, kad vanduo ar aliejus nėra būtini galandimo procesui; Galite naudoti peilių galąstuvą sausai, ir tai iš tikrųjų geriau jūsų peiliams. Taip pat atminkite, kad reguliarus galandimas padeda išlaikyti jūsų peilius sveikus, taip pat kitas pagrindines peilių priežiūros taisykles, pvz., niekada neleisti peilių per indaplovę ir naudoti peilių apsaugas, kad apsaugotumėte ašmenis.