Pekino padažas naudojamas kinų virtuvėje, ypač iš Pekino regiono. Šis padažas yra saldus ir šiek tiek aštrus, dažnai lyginamas su barbekiu padažu, nes naudojamas su ant grotelių keptu ir skrudintu maistu. Jis dažnai gaminamas iš sudedamųjų dalių, tokių kaip actas, sojos padažas ar pasta, ir įvairių prieskonių. Daugelis žmonių jį valgo kaip padažą įvairiems maisto produktams, naudoja kaip marinatą prieš gamindami arba tepa ant maisto gaminant.
Ingredientai ir skonis
Nors skirtingi kulinarai renkasi savo Pekino padažo receptus, dažniausiai į jį įeina čili, česnakai ir sojų pupelių pasta arba padažas, pagardintas actu, cukrumi ir įvairiais prieskoniais. Panašiai kaip amerikietiškame barbekiu padaže, jame naudojami prieskoniai ir skoniai gali labai skirtis, o daugelis virėjų didžiuojasi savo unikaliais receptais. Šis padažas natūraliai yra šiek tiek sūrus ir saldus, nors jis taip pat turi tam tikrų umami savybių, vadinamojo „penktojo skonio“, pasižyminčio pikantišku skoniu.
Bendri naudojimo būdai
Daugelis žmonių naudoja Pekino padažą įvairiems maisto produktams panardinti, o ne tik su Pekino antimi, bet ir maišydami bulvytes ir kitus patiekalus. Vienas iš populiaraus padažo naudojimo būdų yra kiniškų laiškinių blynų pagardas – populiarus maistas, patiekiamas kartu su įvairiais kiniškais mėsos ir daržovių patiekalais. Kepant ant grotelių, jis gali būti naudojamas kaip marinatas arba glajus, naudojamas prieš kepimą arba kepimo metu.
Kilmė ir skirtingi tipai
Pekinas kadaise anglų kalba buvo parašytas kaip „Pekingas“, o jo vartojimą vis dar galima įžvelgti kai kurių žinomų patiekalų pavadinimuose, pavyzdžiui, „Pekino antis“, tradiciškai ruošiamo su Pekino padažu. Žmonės ir hoisin padažą, ir tian mian jiang gali vadinti Pekino padažu anglų kalba, sukeldami tam tikrą painiavą. Šie du padažai yra gana panašūs, nors turi skirtingus skonius ir nėra identiški.
Supakuotos ir naminės veislės
Daugelyje bakalėjos parduotuvių Pekino padažas tiekiamas su kitais kiniškais ar azijietiškais maisto produktais. Virėjai, kurie turi prieigą prie sojų padažo arba fermentuotos sojų pupelių pastos, taip pat gali pagal skonį pasimaišyti savo šviežio padažo. Šviežiai pagaminti padažai paprastai keletą dienų laikomi šaldytuve ir gali būti užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje. Panašiai kaip ant grotelių kepti ar kiti naminiai padažai, Pekino padažo receptai gali būti labai įvairūs su nedideliais ingredientų ar naudojamų prieskonių kiekiais.
Alergija ir sveikatos problemos
Pirkdami Pekino padažą žmonės turėtų žinoti, kad jame gali būti kviečių, o tai gali sukelti problemų žmonėms, kurie yra jautrūs glitimui ar alergiški. Kviečiai dažnai naudojami kaip užpildas ruošiant fermentuotų sojų pupelių maistą, įskaitant sojos padažą. Be išlaidų mažinimo, jis taip pat suteikia išskirtinio skonio. Žmonės, turintys problemų dėl glitimo, turėtų atidžiai tikrinti etiketes ir galbūt norėti ieškoti produktų, pažymėtų kaip be glitimo; tačiau dažniausiai jis yra saugus vegetarams, nes tradiciškai jame nėra gyvūninės kilmės produktų.