Pelmenai – tradiciniai rusiški koldūnai, kurie, kaip teigiama, kilę iš Sibiro. Panašiai kaip kiniški koldūnai, pelmenai susideda iš maltos mėsos ir smulkinto svogūno, suvynioto į ploną tešlą. Šie koldūnai dažniausiai gaminami nuo nulio didelėmis partijomis ir tradiciškai juos gamina visa šeima. Nors dabar jų galima nusipirkti šaldytų vietinėse Rusijos bakalėjos parduotuvėse, iš anksto pagaminti pelmenai laikomi „bakalauro maistu“.
Iš pradžių pelmenus gamindavo šeimos moterys, jas sušaldavo ir medžiotojai nešdavosi į žiemos ekspedicijas. Kai medžiotojai nakvodavo stovykloje, jie tirpindavo sniegą ant laužo ir virdavo pelmenus savo naktiniams valgiams. Net ir šiais laikais Rusijos šeimos moterys vis dar didžiuojasi, kad pelmenus gamina nuo nulio.
Pelmenai gaminami iš maltos jautienos ir kiaulienos. Abi mėsos sumaišomos lygiomis dalimis ir sumaišomos su kubeliais arba maltais svogūnais. Rusijoje jautienos ir kiaulienos mišiniai parduodami vietinėse bakalėjos parduotuvėse ir dažnai juos lengviau rasti nei grynos maltos jautienos ar kiaulienos. Į įdaro mišinį taip pat yra druskos ir pipirų. Kai kuriuose receptuose į mėsos įdarą galima įdėti česnako, tačiau česnakai nėra tradicinis ingredientas.
Tešla gaminama iš miltų, kiaušinių ir vandens. Pirmiausia išsijojami miltai, o tada miltų kauburėlio viršuje daromas įdubimas, į kurį įmušami kiaušiniai. Tešla minkoma palaipsniui pilant vandenį. Supylus visą vandenį, tešla uždengiama ir paliekama pusvalandžiui pastovėti. Tešlą galima gaminti ir duonos keptuvėje.
Tradiciškai tešla iškočiojama į ilgą vamzdelį, paprastai vadinamą gyvate, kuris yra maždaug 1 colio (2.54 cm) skersmens. Tada iš gyvatės išpjaunami colių ilgio gabalėliai ir susukami į plonus apskritimus. Taip pat yra pelmeni formų, kurios pagreitina šį procesą. Kočiodami tešlą, tiek darbinį paviršių, tiek kočėlą reikia pabarstyti miltais, kad nepriliptų.
Kiekvieno tešlos apskritimo centre dedamos nedidelės mėsos įdaro porcijos, tada tešla perlenkiama ir suspaudžiama. Galiausiai kampai pasukami į vidų, kol persidengia, sudarydami putlų apskritimą. Virti koldūnai dedami į lengvai pasūdytą vandenį ir verdami, kol išplauks į viršų. Tradiciškai vienu metu pagaminama 100-150 pelmenių, tačiau tik dalis jų išvirti. Likusi dalis užšaldoma vėlesniam naudojimui.