Pemmicanas yra koncentruotas, paruoštas valgyti maistas, kilęs iš Šiaurės Amerikos indėnų genčių. Šiandien pemmikanas tebėra naudojamas kaip daug baltymų turintis, kaloringas kuras, skirtas svorių kilnotojams ir kaip ilgai galiojantis maistas.
Pemmikaną, kuris veikia kaip daug riebalų ir baltymų turintis energijos batonėlis, naudojo vietinės tautos, gaudytojai ir prekybininkai, net ankstyvieji Arkties tyrinėtojai – bet kurie asmenys, kuriems reikia santykinai nepranykstančio maisto šaltinio, kuriame būtų daug kalorijų ir kuris puikiai pasisaugotų sausumoje. kelionės ar stokos laikais.
„Pemmican“ buvo gaminamas daugiausia iš buivolo, tačiau bet kokia liesa žvėriena gali patekti į mišinį. Elniai, briedžiai, briedžiai ir net karibai buvo naudojami pagal galimybes. Meškos paprastai buvo vengiama, nes ji turi didesnį riebalų kiekį.
Norint pagaminti pemikaną, liesa mėsa pirmiausia buvo supjaustoma plonomis juostelėmis arba griežinėliais. Tada mėsos juostelės buvo visiškai išdžiovinamos, paguldant jas saulėje arba pakabinant ant lentynų ant lėtos ugnies. Kai mėsoje visiškai neliko drėgmės ir ji buvo kieta ir trapi, kaip trūkčiojanti, mėsa buvo susmulkinta tarp akmenų, kol susmulkino į labai mažus gabalėlius. Tada mažos mėsos dalelės buvo sumaišytos su karštu lajumi arba ištirpusiais jautienos riebalais maždaug lygiomis dalimis.
Kartais buvo pridėta kitų ingredientų, kad pagerintų šiaip švelnų pemikano charakterį. Gerai išdžiovintos vyšnios, mėlynės ar Saskatoon uogos buvo įprasti patobulinimai. Jie buvo įmaišyti į mėsos ir kopūstų mišinį, kol jis dar buvo gana skystas. Teigiama, kad amerikiečių poliarinis tyrinėtojas Admirolas Peary pirmenybę teikė savo razinomis pagardintam pemikanui.
Mėsos ir sodo pemikanas buvo prekė, kuria galima prekiauti XIX amžiuje. Pemmikano mišinys buvo supiltas šiltas ir vis dar kalus į didelius maišus, pagamintus iš buivolo odos. Tada maišai buvo susiuvami, o viduje esantis pemikanas buvo suspaustas į sukraunamus pyragus, kuriais buvo prekiaujama šiuose slėptuvių maišuose fortuose ir užkampiuose. Tinkamai paruoštas ir laikomas pemmikanas turėjo stebėtinai ilgą galiojimo laiką – matuojamas metais – ir buvo patogus maisto šaltinis krauti ir laikyti.
Kai kurie šiuolaikiniai sportininkai, pavyzdžiui, sunkiųjų svorių kilnotojai, vis dar naudojasi daug kalorijų ir baltymų turinčiu pemmikanu, kad gautų energijos. 3 uncijų (84 g) pemmikano batonėlyje bus apie 20 gramų baltymų ir apie 400 kalorijų. Paprastų ir džiovintais vaisiais pagardintų „Pemmican“ batonėlių galima įsigyti internetu iš komercinių tiekėjų.
Pemmicano receptų taip pat galima rasti internete, o jo gaminimo procesas nėra sudėtingas, jei yra dehidratatorius arba džiovinimo krosnelė. Apskritai pemmikanas yra švelnus maistas, vartojamas ne dėl skonio, o dėl funkcijos.