Penuche yra saldumynų rūšis, gaminama kaitinant cukrų ir pieną arba grietinėlę iki minkšto rutuliuko, leidžiant trumpam atvėsti, o po to plakant mišinį iki vientisos ir kreminės masės. Sumušus penuche galima sumaišyti su riešutais ir supilti į keptuvę, kad sustingtų, prieš supjaustant gabalėliais. „Penuche“ taip pat gali būti šiek tiek persuktas, kad susidarytų išskirtinis glajus arba sausainių viršus; ši praktika ypač paplitusi Havajuose.
Šis saldumynas kartais vadinamas rudojo cukraus fudge arba penuche fudge, o techniškai tai yra fudge forma, nors jame trūksta šokolado, kurį dauguma žmonių asocijuoja su fudge. Kaip ir šokoladinį fudge, penuche gali būti sudėtinga pagaminti, o virtuvėje reikia kantrybės. Jis taip pat itin saldus, sodraus karamelės skonio, kurį sukelia dalinis rudojo cukraus karamelizavimas gaminimo metu. Penuche paprastai lengva rasti Amerikos pietuose ir šiaurės rytuose, be to, jis ypač populiarus per šventes.
Norėdami pagaminti penuche, virėjai pirmiausia ant vidutinės ugnies sumaišo du puodelius rudojo cukraus ir du trečdalius puodelio pieno arba grietinėlės, nuolat maišydami ingredientus, kol jie užvirs, o tada leiskite jiems dar šiek tiek kaitinti, kol pasieks. minkšto kamuoliuko scena. Minkšto kamuoliuko stadija yra maždaug 237 laipsniai Farenheito (114 laipsnių Celsijaus), o ją galima išmatuoti įmetus šaukštą saldainių į dubenį su šaltu vandeniu; jei jis sudaro lankstų rutulį, jis yra minkšto kamuoliuko stadijoje.
Prieš maišant penuche puodą reikia leisti atvėsti, nes kitaip jis susikristalizuosis ir taps smėlingas. Kai jis pasiekia maždaug 110 laipsnių pagal Farenheitą (43 laipsnius Celsijaus), virėjai, jei pageidaujama, gali įpilti vieną arbatinį šaukštelį vanilės ir išplakti, kol jis taps lygus ir kreminis, prieš dėdami kapotų riešutų. Po plakimo etapo penuche yra paruoštas formuoti; skardą reikia iškloti vaškiniu popieriumi arba patepti aliejumi, kad penuche nepriliptų.
Penuche atvėsus formoje, prieš pjaustant jį galima išimti iš formos ir suvynioti saugojimui. „Penuche“ gerai išsilaikys sandariame inde kambario temperatūroje kelias savaites, taip pat gali būti atšaldytas arba užšaldytas. Karštas oras gali ištirpdyti penuche ir tapti šiek tiek lipnus, o tai gali būti nemalonu. Penuche taip pat gali būti gaminamas su klevų sirupu, kad skonis būtų šiek tiek kitoks. Klevų sirupo variantas yra populiarus Naujojoje Anglijoje, kur klevų sirupo yra gausu.