Pepper jack sūris yra amerikietiškas karvės pieno sūris, kuriame susilieja kreminis, sviestinis jack sūrio skonis su aštrių pipirų, ypač jalapeños, intensyvumu. Kai kurie gamintojai gamina specialias šio sūrio veisles, kurios pavadintos dėl juose esančių pipirų, pavyzdžiui, habanero jack ir serrano jack. Šis sūris gali būti naudojamas labai įvairiems receptams, o ypač populiarus Amerikos vakaruose, kur žmonės įgyja aštrių pipirų skonį.
Džeko sūris kilęs iš Kalifornijos, kur jį iš pradžių gamino vienuoliai pranciškonai. Iniciatyvus verslininkas, vardu Davidas Jacksas, suprato, kad sūrio rinka gali būti išplėtota, ir sukūrė išskirtinį pusiau minkštą, švelnų kreminį sūrį, kuris sulaukė didelio hito. Džeko sūris taip pat žinomas kaip Monterey jack ir garsėja savo subtiliu skoniu, leidžiančiu jį naudoti įvairiais būdais.
Gamindami pipirų sūrį, jie į savo sūrio varškę įdeda nedidelių aštrių pipirų gabalėlių, taip suteikdami įprastą gana švelnų sūrį. Sūriui senstant, pipirų skonis sustiprėja, o kai kurios senesnės paprikos yra gana aštrios. Paprastai sūris brandinamas tik kelis mėnesius, įgauna kreminę spalvą ir pusiau kietą tekstūrą.
Šis sūris labai gerai tirpsta, todėl tinka prie kesadilijų ir karštų sumuštinių. Drėgna tekstūra taip pat tinka tarkuoti, todėl žmonės dažnai barsto tarkuotu pipirų sūriu ant įvairių maisto produktų; sūris ypač dera su ant grotelių kepta mėsa, pavyzdžiui, jautiena, jį galima naudoti mėsainiams, kepsniams ir įvairiems keptiems patiekalams. Pipirų lizdą taip pat galima supjaustyti kubeliais arba griežinėliais ir sudėti į sūrio lėkštę su duona ir krekeriais, o geriausiai tinka su šiek tiek saldžiais baltaisiais vynais žmonėms, norintiems jį derinti su vynu ir sūriu.
Pipirinio sūrio kokybė labai skiriasi. Kai kurie amatininkų gamintojai sukuria tikrai išskirtinį pipirų lizdą, kuriame užfiksuota šio kartais piktybiško sūrio kilmė, sukuriant stipraus sviesto skonio ir stipraus pipirų kvapo sūrį. Deja, masinėje gamyboje pipirų gelsvė gali pasidaryti šiek tiek nuobodu ir guminė, todėl jis tampa mažiau jaudinantis sūris, kuris labiau tinka maišyti su kitais sūriais arba naudoti sudėtinguose, sluoksniuotuose patiekaluose, kur silpnesnis skonis nepakenks.