Pepperoncini yra švelnaus, geltonai žalio čili pipiro rūšis, priklausanti Capsicum annuum rūšiai. Jie priklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip ir paprikos bei daugelis kitų aštresnių čili pipirų veislių. Pepperoncini labiausiai žinomi kaip marinuoti pipirai, kurie konservuojami acte komerciškai supakuotuose stiklainiuose. Bananiniai pipirai arba geltonojo vaško pipirai taip pat gali būti parduodami kaip pepperoncini.
Itališkas žodis „pepperoncini“ yra daugiskaitos „pepperoncino“ forma. Italijoje tai iš tikrųjų reiškia aštresnes čili pipirų rūšis, bendrai žinomas kaip „pepperone“. „Friggitelli“ yra itališkas žodis, reiškiantis švelnesnę veislę, parduodamą JAV kaip pepperoncini. JAV jie taip pat gali būti ženklinami kaip saldieji itališki arba Toskanos pipirai. Jie taip pat paplitę Graikijos ir Rytų Europos virtuvėse, kur vadinami fefferoni, arba auksiniais graikiškais pipirais.
Peperoncini augalas yra krūminis, vienmetis augalas, užaugantis iki maždaug 3 pėdų (1 m) aukščio. Jo gaminamos paprikos yra nusmailėjusios, susiraukšlėjusios išilgai, o galuose su skiltelėmis. Paprastai jie skinami 2–3 colių (5–8 cm) ilgio, kol jie vis dar yra saldūs ir geltonai žali. Kai leidžia subręsti, pipirai pasidaro ryškiai raudoni ir stipresnio skonio.
Čili pipirų karštį sukelia komponentas, vadinamas kapsaicinu. Kapsaicino kiekis įvairių rūšių čili pipiruose matuojamas pagal Scoville skalę, pavadintą amerikiečių chemiko Wilbur Scoville vardu. Skalė svyruoja nuo nulio vienetų paprikoms, kuriose nėra kapsaicino, iki 16,000,000 100 500 vienetų gryno kapsaicino. Pepperoncini užima antrąją žemiausią kategoriją, nuo XNUMX iki XNUMX Scoville vienetų.
Italijoje pepperoncini gali būti valgomi švieži, jie gali būti supakuoti į alyvuogių aliejų arba gali būti džiovinti. Jie yra esminė itališko patiekalo, žinomo kaip antipasti, sudedamoji dalis, kurią sudaro marinuotų agurkų, alyvuogių ir sūdytos mėsos, tokios kaip prosciutto ir saliamis, lėkštė. Pepperoncini plačiai naudojami kulinarijoje, ypač pomidorų padažuose prie makaronų ir alyvuogių aliejaus padažuose, skirtuose traškiai itališkajai duonai.
Pepperoncini populiarūs delikatesų parduotuvėse kaip sumuštinių įdaras arba kaip makaronų salotų ingredientas. Pepperoncini yra esminis graikiškų salotų komponentas, kuriame jie yra sumaišyti su špinatais, pomidorais, alyvuogėmis ir fetos sūriu. Jie taip pat gali būti pateikiami restoranų salotų baruose. Namų vartojimui pepperoncini galima įsigyti daugumoje prekybos centrų, kur jie parduodami sveiki arba supjaustyti griežinėliais.