Perdirbtas cukrus – tai rafinuotas cukrus, kad būtų įprastos tekstūros ir skonio. Klasikinis perdirbto cukraus pavyzdys yra baltas cukrus – cukraus produktas, plačiai parduodamas visame pasaulyje. Šios formos cukrus plačiai naudojamas kepant ir saldinant, nes jis elgiasi nuspėjamai ir yra lengvai kontroliuojamas. Alternatyva yra neperdirbtas cukrus arba cukraus alternatyvos, tokios kaip agavos, medus ir stevija.
Šio tipo cukrus kartais vadinamas „rafinuotu cukrumi“, nurodant faktą, kad jis ruošiamas rafinavimo gamykloje. Cukraus apdorojimas prasideda nuo cukranendrių ar runkelių presavimo, kad iš jo išgautų natūraliai saldų skystį, ir leiskite šiam skysčiui išdžiūti į birius trupinius. Trupinys nuplaunamas ir išdžiovinamas, kad pašalintų nešvarumus ir ištrauktų melasą, todėl susidaro baltasis cukrus. Melasą galima vėl pridėti, kad būtų pagamintas šviesus ir tamsiai rudas cukrus, arba cukrus gali būti parduodamas gryno balto pavidalo.
Kai kurios cukraus perdirbimo įmonės prekiauja „neperdirbtu“ arba „minimaliai rafinuotu“ cukrumi – cukrumi, kuris nenaudojamas kiekviename rafinavimo etape. Šios rūšies cukrus turi daugiau priemaišų ir su juo sunkiau dirbti, tačiau jame taip pat daugiau vitaminų ir mineralų nei rafinuotame cukruje. Klasikiniu būdu šis cukrus gaminamas pirmą kartą spaudžiant cukranendres, jį galima lengvai nuplauti ir leisti išdžiūti, kad susidarytų kristalai. Šio tipo cukrus kartais vadinamas „natūraliu“, bandant patraukti vartotojus, ieškančius natūralių produktų.
Kai kurie žmonės mano, kad neperdirbtas cukrus yra sveikesnis, nes jame yra daugiau vitaminų ir mineralų, kurių natūraliai yra cukruje. Didelis cukraus vartojimas apskritai padidina dantų ėduonies, diabeto ir kitų sveikatos problemų riziką, o ypač perdirbtas cukrus yra labai susijęs su cukraus poveikio sveikatai tyrimais.
Perdirbto cukraus rizika dažnai minima sveikatos žurnalų viršeliuose, tačiau iš tikrųjų visi cukrūs turi panašų potencialiai žalingą poveikį sveikatai, ypač kai jis derinamas su riebalais ir stipriai maltais grūdais „energijos turinčiuose“ maisto produktuose, kuriuose yra daug kalorijų. , ir minimali maistinė vertė. Visų pirma, perdirbto cukraus problema yra ta, kad tai labai koncentruotas cukrus, kurio maistinė vertė neviršija kalorijų, priešingai nei cukrus, kuriame yra priemaišų arba cukrų, kurie yra natūraliai įterpti į vaisius ir suteikia skaidulų bei maistinių medžiagų. kartu su saldžiu skanėstu.