Maisto perdirbimu siekiama, kad maistas taptų labiau parduodamas ir patrauklesnis potencialiems vartotojams, dažnai pailginant perdirbto maisto galiojimo laiką. Vaisiai gali būti apdorojami įvairiais būdais, įskaitant konservavimą, džiovinimą ir sulčių spaudimą. Kai kurios perdirbtų vaisių rūšys yra vaisių konservai, konservuoti vaisiai ir vaisių sultys. Perdirbti vaisiai paprastai nėra tokie sveiki kaip švieži, žali vaisiai. Tiesą sakant, daugelyje produktų, parduodamų kaip vaisių produktai, nėra daug vaisių.
Vaisių plovimas, džiovinimas ir pakavimas paprastai nelaikomas perdirbimu. Perdirbimas pradedamas, kai verdant ar konservuojant vaisius paverčiamas ne žaliais vaisiais. Net jei šis procesas yra toks paprastas kaip obuolio pjaustymas ir džiovinimas, kad jis būtų išsaugotas, tas obuolys nebėra žalias vaisius. Kartais į perdirbtus vaisius dedama priedų, konservantų ir cukraus, kad jie atrodytų ir atrodytų geriau nei įprastai, kai klientas pagaliau atidaro produktą norėdamas jį suvartoti.
Vaisius kelis kartus nuplovus, prasideda apdorojimas. Pavyzdžiui, jei vaisius norima paversti vaisių konservais, jie pirmiausia virti, kol suminkštės. Dedama saldaus sirupo ir kartais priedų bei konservantų. Tada vaisiai sandariai uždaromi į stiklainį arba kai kuriais atvejais įdedami į išspaudžiamą butelį. Kitas pavyzdys – vaisiai džiovinami ir supakuojami, kartais pridedant cukraus, priklausomai nuo to, koks saldus vaisius natūraliai.
Nors maisto prekių parduotuvėse randamas perdirbtas maistas dažniausiai apdorojamas mašinomis, daugelis žmonių vaisius apdoroja patys. Išmokti apdoroti ir konservuoti vaisius namuose ypač naudinga žmonėms, turintiems vaismedžių sodų ir vaismedžių, kurie duoda daugiau nei žmogus ar šeima gali suvalgyti, kol nesuges. Be to, procesorius yra atsakingas už konservuojančius ingredientus, užtikrindamas, kad nebūtų pridėta nepageidaujamų.
Kai kurie perdirbti maisto produktai yra daug sveikesni nei kiti; pavyzdžiui, keptas obuolys, supakuotas be jokių kitų ingredientų, yra sveikesnis už gruzdintus obuolių skilteles. Tam tikrais atvejais sveikesnis pasirinkimas ne visada aiškus, kartais dėl rinkodaros metodų. To pavyzdys yra sulčių produktai, reklamuojami kaip „pagaminti iš tikrų vaisių“, o tai tiesa, tačiau vartotojas turi pažvelgti atidžiau, kad pamatytų smulkiu šriftu parašyta „sudėtyje yra 10 % tikrų vaisių sulčių“. Likę ingredientai yra filtruotas vanduo ir cukrus, kuris iš esmės yra paprastas sirupas. Tačiau ne visi perdirbtų vaisių produktai yra tokie klaidinantys.