Peri peri vištienos kepenėlės yra afrikietiškas užkandis su portugališku atspalviu. Vištienos kepenėlės marinuojamos arba kepamos aštriame čili padaže, paprastai naudojant piri piri čili. Patiekalas dažniausiai patiekiamas su duona arba ant jos, dažnai kartu su žaliomis salotomis.
Kaip rodo pavadinimas, vištienos kepenėlės yra būtinos periperi vištienos kepenims. Kepenėlės pagardinamos prieskoniais ir dažniausiai brendžiu arba vynu, kepamos su svogūnais. Kai kurios versijos kepenėles prieš naudojimą pamarinuos, o kitos tiesiog iškeps su padažu. Kepenėles prieš dedant į patiekalą reikia išvalyti ir nupjauti, jas galima perpjauti per pusę arba supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Prieskoniai, naudojami peri peri vištienos kepenyse, gali būti kajeno pipirai, kmynai, kalendra, druska ir juodieji pipirai. Taip pat galima pridėti raudonųjų pipirų dribsnių, gvazdikėlių ar lauro lapų. Čili pipirus galima susmulkinti ir dėti pagardinti, o česnakai ar pomidorų pasta dažnai taip pat naudojami skoniui. Paprastai pridedami ir Peri peri čili milteliai arba padažas. Šie milteliai arba padažas gaminami iš piri piri čili, itin aštrios rūšies pipirų.
Jei naudojamas marinatas, taip pat paprastai pridedamas raudonojo vyno actas, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus. Į marinatą bus pridėta šiek tiek prieskonių, tokių kaip kalendra, ir žolelių, pavyzdžiui, česnako. Ingredientai tiesiog sumaišomi, o tada kepenėlės marinuojamos mažiausiai dvi valandas. Marinatas yra skirtas naudoti padaže.
Nesvarbu, ar marinatas gaminamas, ar ne, padažas gaminamas, paprastai kol kepenėlės verda. Pirma, svogūnai pakepinami. Dažniausiai naudojamas ir alyvuogių aliejus, ir sviestas, bet kartais naudojamas tik aliejus. Kai svogūnai tampa permatomi, pridedamos kepenėlės. Tada pridedami kiti prieskoniai ir prieskoniai. Kai mišinys užvirsta, pilamas brendis arba vynas ir taip pat troškinama.
Kartais su alkoholiu įpilama plaktos grietinėlės, kuri verdant įmaišoma į padažą. Jei naudojamas marinatas, jis paprastai dedamas su prieskoniais ir prieskoniais. Kai patiekalas iškeps, jį galima papuošti kapotomis kalendromis, lauro lapeliais ar kitu prieskoniu. Peri peri vištienos kepenėlės gali būti patiekiamos su traškia duona ant šono, bet dažniau patiekiamos ant duonos arba net tarp pjaustytų kaimiškų ritinėlių. Prie patiekalo dažniausiai patiekiamos žalios salotos, dažnai užpilamos česnako skonio padažu.