Perico yra patiekalas, patiekiamas Venesueloje ir Kolumbijoje, kurį iš esmės sudaro kiaušinienė su keletu papildomų ingredientų. Daugumoje perico receptų reikia pridėti smulkiai supjaustytų svogūnų, pomidorų ir žaliųjų paprikų. Kolumbijoje kiaušiniai dažniausiai patiekiami kartu su mėsa, tokia kaip šoninė, o Venesueloje jie patiekiami su tradicine maža, bandeles primenančia duona, žinoma kaip arepa. Nors patiekalą galima paruošti greitai, dažniausiai kiaušiniai verdami ant silpnos ugnies labai lėtai.
Iš perico galima pagaminti visavertį patiekalą, dažniausiai jis valgomas kaip pusryčių maistas. Kiaušinių, daržovių ir garnyrų, kuriuose yra angliavandenių ar mėsos, derinys gali būti labai didelis. Dėl šios priežasties patiekalas gali būti valgomas kaip pietūs ar vakarienė ar net sumuštinis, kai dedamas tarp dviejų arepų.
Vienas iš pagrindinių tradicinio perico ruošimo elementų yra kiaušinių virimo būdas. Daugumoje receptų kiaušinius reikia kaitinti lėtai ant mažos liepsnos, nes tai gali padėti iškepti ir išgauti pridėtinių svogūnų, pomidorų ir paprikų skonį – jei jie nebuvo išvirti iš anksto. Du raktai, norint sėkmingai gaminti „perico“ neperkepdami kiaušinių, yra palaikyti žemą ugnį ir visą laiką atkreipti dėmesį į keptuvę.
Kiaušinius reikia dėti į keptuvę, kurioje paprastai yra lydytas sviestas, po to, kai jie buvo išplakti dubenyje. Nuolat maišant ar plakant ant silpnos ugnies, mažos kiaušinių mišinio dalys, sustingusios ant keptuvės dugno, pakils į paviršių ir susidarys gabalėliai, iš kurių galiausiai susidaro kiaušinienė. Kitas „perico“ kepimo būdas – kiaušiniui kepant ant keptuvės dugno nubrėžiama mentele ar kita plokščia priemone, suformuojant ilgus kiaušinio lakštus. Tai gali padėti išlaikyti kiaušinį drėgną ir suteikti tvirtą struktūrą, kuri gali padėti jam tvirtai sėdėti ant arepos.
Papildomi ingredientai, kurie yra sumaišyti į kiaušinį, gali būti pridėti žali arba virti iš anksto. Paprastai tai daroma siekiant sukurti svogūnų ir žaliųjų paprikų skonį ir ištraukti vandenį iš pomidorų, kad kiaušiniai nesuplonėtų. Kai kurie ne tokie tradiciniai priedai yra aitriosios paprikos arba sūriai, tokie kaip feta. Gatavą patiekalą galima apibarstyti žaliais svogūnais arba kalendra, kad skonis būtų lengvesnis.