Perliniai grūdai yra grūdai, kurie buvo poliruoti, kad būtų pašalintas išorinis sluoksnis, žinomas kaip sėlenos. Taip pat galite išgirsti perlinius grūdus, vadinamus poliruotais grūdais arba tiesiog perlų grūdeliais. Daugumoje turgų parduodami perliniai grūdai tiek dideliais kiekiais, tiek supakuoti, o konkrečius perlinius grūdus galima užsisakyti ir tiesiogiai per specialius gamintojus. Yra daug būdų, kaip naudoti perlinius grūdus gaminant maistą, ir šie grūdai turi tam tikrų privalumų ir trūkumų, palyginti su kitomis grūdų formomis.
Perliniai grūdai iš esmės yra vienu laipteliu žemiau nei nesmulkinti grūdai, kurių sėlenos, gemalai ir endospermas yra nepažeisti. Pagaminus perlinius grūdus, juos galima sumalti į kruopas, miltus, dribsnius ir įvairius kitus produktus, priklausomai nuo šių produktų poreikio. Kaip ir nesmulkinti grūdai, perliniai grūdai gali būti naudojami sriuboms, plovams ir salotoms, taip pat gali būti naudojami kaip garnyras prie visko, nuo troškinių iki kepimo.
Vienas išskirtinis perlinių grūdų pranašumas yra tai, kad jie iškepa daug greičiau nei nesmulkinti grūdai, nes trūksta tankių sėlenų. Jis taip pat yra švelnesnis nei nesmulkintas grūdas, ne tokia kramtoma tekstūra, o skonis švelnesnis. Žmonėms, kuriems neskaldyti grūdai atrodo per daug riešutiniai ir agresyvūs, perliniai grūdai gali būti malonus būdas įtraukti tam tikros formos grūdus į mitybą.
Tačiau perliniuose grūduose ląstelienos yra daug mažiau nei viso grūdo, nes buvo pašalintos ląstelienos turtingos sėlenos. Perlų grūdai taip pat turi mažesnę maistinę vertę nei nesmulkinti grūdai, o kai kurie gamintojai iš tikrųjų papildo savo perlų grūdus, kad išspręstų šią problemą. Virėjai, susirūpinę dėl skaidulų, gali pasirinkti lėkštėje maišyti perlinius ir nesmulkintus grūdus arba gatavą patiekalą apibarstyti maltomis sėlenomis, kad pridėtų skaidulų.
Norint virti paprastus perlinius grūdus, grūdus reikia nuplauti, keletą valandų pamirkyti, o po to virti 20–40 minučių pakankamai vandens, kad apsemtų, priklausomai nuo grūdų ir mirkymo trukmės. Kai grūdai išvirti iki minkštumo, juos galima naudoti įvairiais būdais; juos galima dėti, pavyzdžiui, į salotas arba sumaišyti su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis ir patiekti kaip garnyrą. Perlų grūdus taip pat galima berti į sriubas ir troškinius, formuoti į pyragus ir kepti, dėti į duoną arba lengvai padažyti ir valgyti tiesiai.
Perlų grūdai mažiau genda nei nesmulkinti grūdai, tačiau jie vis tiek gali sugesti. Jis turėtų būti laikomas vėsioje, sausoje vietoje sandariuose induose ir ne ilgiau kaip šešis mėnesius iki metų, priklausomai nuo grūdų. Jei manote, kad grūdai bus laikomi ilgiau, užšaldykite, kad jie išliktų švieži.