Perlinės kruopos – tai miežių grūdų pavadinimas, nuo kurių pašalintas lukštas ir sėlenų sluoksnis, paliekant apvalią, poliruotą išorę. Šie grūdai iškepa greičiau nei tie, kurių sėlenų sluoksnis yra švelnus, todėl kartais parduodami kaip „greito paruošimo“ arba „lengvo paruošimo“ miežiai. Nepaisant to, kad perdirbimo metu perlinės kruopos praranda savo maistingų sėlenų sluoksnį, jos vis dėlto laikomos sveiku maistu, nes jose yra daug būtinų vitaminų ir mineralų. Jis dažniausiai valgomas vienas arba dedamas į sriubas ir troškinius; jis taip pat gali būti naudojamas gyvūnų pašarams arba pramoniniuose ūkiuose.
Kaip jis apdorojamas
Miežiai yra grūdai, kurie gamtoje auga tvirtame lukšte. Žmogus negali virškinti lukšto, ir jis visada pašalinamas – arba mašinomis, arba pačių vartotojų – prieš grūdams verdant ar valgant.
Po korpusu yra sėlenų sluoksnis. Sėlenos suteikia grubią tekstūrą ir riešutų skonį, taip pat daug skaidulų. Dauguma komerciškai parduodamų miežių turi šį sėlenų sluoksnį. Didžiausia išimtis yra perlinės kruopos – norint pasiekti šiai variacijai būdingą lygų, blizgantį paviršių, reikia pašalinti sėlenų sluoksnį. Beveik visada tai daroma mechaniškai, dažniausiai grūdų perdirbimo įmonėje. Sėlenų sluoksnis arba pamirkomas, arba nutrinamas, o susidarę grūdai nuplaunami, išdžiovinami ir supakuojami pardavimui.
Maistinė vertė
Nepaisant to, kad miežių perlai prarado maistingąjį sėlenų sluoksnį, jie vis dar paprastai laikomi nesmulkintais grūdais ir turi daug maistinių savybių. Perluose yra daug baltymų, geležies ir natūralių skaidulų, taip pat nedidelis kiekis kalcio. Kaip ir visos kitos miežių rūšys, perlinėse versijose taip pat labai mažai riebalų. Kai kurie medicininiai tyrimai rodo, kad reguliarus miežių ir kitų nesmulkintų grūdų valgymas gali padėti sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai gali būti ypač naudinga diabetikams. Tai taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Pagrindinis paruošimas
Perlines kruopas virti paprastai yra labai paprasta. Paprastai grūdus galima paruošti taip pat, kaip ir ryžius, ty užplikyti nedideliame kiekyje verdančio vandens ir palaukti, kol vanduo susigers. Grūdų tankis reiškia, kad virti dažnai užtrunka ilgiau nei paprasti baltieji ryžiai, tačiau paprastai tai nėra sudėtingiau. Daugelis komercinių ryžių viryklių taip pat gali būti pritaikytos virti perlines kruopas.
Daugumoje receptų, kuriuose reikalaujama „miežių“, gali būti perlinių arba lukštentų veislių. Grūdai, kurių sėlenų sluoksnis tebėra nepakitęs, virti užtruks ilgiau, tačiau jų skonį ir tekstūrą iš esmės galima pakeisti.
Kulinarijos naudojimas
Virėjai gali būti labai novatoriški su perlinių miežių preparatais. Grūdai dažnai patiekiami kaip garnyras arba kaip karšti dribsniai, dažniausiai su pienu arba medumi. Kai kurie taip pat pasirenka jį įmesti į salotas. Neapdoroti perlai taip pat dažniausiai dedami tirštinant sriubas ir troškinius, suteikiant maistinių medžiagų, o dažnai pagerinant bendrą tekstūrą ir sotumą.
Pramonės ir ūkio vartojimas
Perlines kruopas taip pat galima naudoti gyvulių pašarams. Taip dažnai nutinka perlams, kurie yra netinkamos formos arba visiškai neatsiskiria nuo sėlenų sluoksnio ar lukšto. Užuot eikvoję pažeistus grūdus, gamintojai siunčia juos į gyvulių perdirbimo įmones, kur jie aprūpina naudingą maistą įvairiems ūkio gyvūnams.