Pagamintas daugiausia iš cukraus ir maltų abrikosų arba persikų šerdies, persipanas yra marcipanų desertinio įdaro pakaitalas. Pats terminas yra persikų, Prunus persica ir „marcipanų“ mokslinio pavadinimo hibridas. Įdaras gaminamas taip pat, kaip ir marcipanas, bet kadangi jame vietoj migdolų naudojami persikų šerdys, tai yra gerokai pigesnis už marcipaną.
Kaip ir marcipanas, persipanas gaminamas visame pasaulyje, bet populiariausias Europoje. Tuo tarpu marcipanas gaunamas sutrinant migdolus ir sumaišant juos su cukrumi, persipanas – sumalant persikų ar abrikosų kauliukus, dažnai vadinamus branduoliais, ir dedant jas į cukrų. Šis derinys sukuria pasta, iš kurios susidaro įdaras, paprastai pridedant daugiau cukraus. Pastoje cukraus bus apie 35 proc. Tačiau įdaroje cukraus bus arčiau 60 procentų.
Skirtingai nuo marcipanų, persipane dažnai yra 0.5 procento krakmolo. Kadangi įdarai yra labai panašūs vienas į kitą, krakmolas dažnai yra būtinas priedas, todėl persipaną galima nesunkiai vizualiai atskirti nuo marcipano naudojant jodo testą. Kai jodo tirpalas liečiasi su krakmolu, jis nudažo krakmolą tamsiai violetine spalva.
Tiek persikų, tiek abrikosų branduoliai yra nuodingi neapdoroti. Juose yra amigdalino, kuris suskaidytas virsta vandenilio cianidu. Šiuos branduolius niekada saugu valgyti žalius ir prieš naudojant juos reikia apdoroti, kad būtų pašalintas toksinas. Toksinas taip pat yra priežastis, dėl kurios šios vaisių šerdys nėra dažnai naudojamos maisto gamyboje, todėl jos kainuoja pigiau.
Persipanas paprastai laikomas prastesnės kokybės nei marcipanas. Taip pat skiriasi skonis, kurį kai kurie žmonės mėgsta, o ne marcipaną. Be to, persipane dažnai yra daugiau cukraus nei jo brangesnio atitikmens, kad būtų išvengta kartaus vaisių branduolių skonio.
Nors persipaną galima naudoti kaip marcipanų pakaitalą bet kokio tipo patiekaluose, komerciškai pyragų įdarai ir sausainiai yra dažniausiai naudojami desertai, kuriuose naudojamas pakaitalas. Marcipanas taip pat dažnai randamas saldainiuose, tačiau persipanas retai naudojamas saldainiams. Tačiau pastos galima įsigyti internetu arba kai kuriose Europos parduotuvėse, kad būtų galima naudoti naminiams desertams.
Kadangi jie dažnai yra šventinių skanėstų ingredientas, abu įdarai dažniausiai randami per Kalėdas. Tačiau Vokietijoje abu galima rasti ištisus metus. Jungtinėse Amerikos Valstijose šie užpildai yra kur kas mažiau populiarūs. Nors JAV galima įsigyti marcipanų, dažniausiai švenčių laikotarpiu, dauguma amerikiečių su persipanu nėra susipažinę.