Persikų konservai yra saldaus skonio vaisių konservai, gaminami iš šviežių persikų ir cukraus; cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai dažnai taip pat pridedami, kad paįvairintų skonį. Persikai nėra ilgai negendantys vaisiai, todėl persikų konservavimas yra vienas iš vienintelių būdų, kaip jais mėgautis ne sezono metu. Persikų konservai gali būti valgomi tiesiogiai, gali būti naudojami kitiems persikų patiekalams gaminti arba gali būti vartojami su pyragais, pyragais, ledais, drebučiais, sumuštiniais ir dribsniais.
Persikų konservams gaminti dažniausiai naudojami švieži, prinokę ir nepriekaištingi persikai su akmeniu ir akmuo; pirmieji yra laikomi geresniu pasirinkimu, nes jie yra tvirtesni iš dviejų. Atrinkti persikai nuplaunami, o tada kiekvieno apačioje padaromas įpjovimas. Tada šie persikai pirmiausia įdedami į karštą verdantį vandenį 35–40 sekundžių, tada išgriebiami ir dedami į ledinį vandenį. Tai daroma, kad vaisiai blanširuotų ir būtų lengviau nulupti odelę.
Toliau nulupti persikai perpjaunami per pusę ir pašalinami kauliukai. Tada vaisiai supjaustomi mažais gabalėliais; tiems, kurie nori glotnių, uogienę primenančių persikų konservų, vaisių gabalėlius taip pat galima perdirbti į vientisą mišinį virtuviniu kombainu. Persikus pabarstykite granuliuotu cukrumi ir įspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Maišykite gabalėlius arba mišinį, kol cukrus ištirps, tada uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite nakčiai. Kai kurie žmonės mėgsta persikus per naktį atšaldyti šaldytuve, tačiau tai tikrai nėra būtina.
Tada persikai verdami ant stiprios ugnies, nuolat maišant, kad nesudegtų ir nepriliptų prie keptuvės. Po 15–20 minučių, kai persikai suminkštės, o sirupas ims tirštėti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite konservui atvėsti. Persikų konservas dabar yra paruoštas supilti į stiklainius, kurie buvo gerai sterilizuoti.
Stiklainių ir jų dangtelių sterilizavimui juos reikia panardinti į verdantį vandenį ir palaikyti jame tol, kol bus paruoštas persikų konservas. Stiklainius ir dangtelius atvėsinti, o po to supilti konservus, paliekant maždaug ketvirtadalio colio erdvės viršuje. Užpildžius dangtelius reikia sandariai užsukti, o persikų konservų stiklainiai puikiai tiks, jei bus laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Paprastai konservas galioja iki metų. Atidarytus persikų konservų stiklainius reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per mėnesį.