Persillade yra padažas arba garnyras, daugiausia susidedantis iš česnako ir petražolių, dažnai su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ar kitų žolelių ir ingredientų, kad pagerintų jo skonį ir tekstūrą. Dažnai randamas graikų virtuvėje, tai yra prancūzų virtuvės standartas ir tie patiekalai, kuriems įtakos turėjo prancūzų virtuvė, pavyzdžiui, Kvebeko ir kreolų virtuvė. Jį pagaminti gana paprasta ir jis yra įtrauktas į daugybę patiekalų, įskaitant pommes persillade. Iš jo galima pagaminti plutą, kuri dažnai dedama ant paprastų patiekalų, pavyzdžiui, keptos ėrienos arba troškintų vištienos kotletų, ir gali būti naudojama austrių, patiektų su lukštais, apdailai.
Tradiciškai persiladai gaminami smulkiai supjaustant arba sumalant česnaką ir petražoles, kad susidarytų puikus garnyras arba padažas. Daugeliui virėjų tai yra standartinis jų mise en place arba sąrankos aspektas ir gali būti naudojamas įvairiems tikslams. Jis gali būti naudojamas atskirai ir pridedamas prie kitų rūšių maisto produktų arba gali būti derinamas su kitų rūšių ingredientais, kad pagerintų garnyro skonį ir paskirtį. Persiladų skonis yra stiprus su aštriomis česnako ir petražolių natomis, tačiau jei jo dedama ruošiant patiekalą ir leidžiama šiek tiek apvirti, skoniai suminkštės.
Tradicinį persiladą galima derinti su alyvuogių aliejumi, kad būtų drėgnesnė tekstūra, todėl jis dažnai panašesnis į tirštą padažą ir naudojamas mėsos gabalams, pvz., ėrienai, padengti. Jis taip pat gali būti gaminamas naudojant kitas žoleles, tokias kaip raudonėlis ar bazilikas, o ne petražolės, kad būtų kitoks skonis, kuris vis tiek puikiai papildys česnaką. Kitų skonių, pvz., citrinos žievelės, taip pat galima dėti į tradicinį persiladą, kad suteiktų gilesnį skonį, o rūgštūs citrusiniai vaisiai kontrastuoja su česnako aštrumu. Tai ypač populiaru tais atvejais, kai jis naudojamas kaip garnyras gaminimo pabaigoje, o skoniai išliks švieži ir stiprūs.
Persillade taip pat galima paruošti džiūvėsėlius, įmaišytus į česnaką ir petražoles, kad susidarytų apkepas, kurį būtų galima pritaikyti prie mėsos, pavyzdžiui, vištienos kotletų. Taip dažnai tepama vištienos krūtinėlė, kuri buvo plonai susmulkinta ir vėliau kepama nedideliame kiekyje aliejaus. Vienas populiarus patiekalas, vadinamas pommes persillade, kuriame kelios bulvės supjaustomos mažais kubeliais, kurios pakepinamos trupučiu aliejaus iki rudos spalvos, o persiladė įdedama į patiekalą prieš pat patiekiant.